Пастеризация

Процесс обезвреживания жидкостей с помощью нагревания до температуры ниже 100 °C (обычно 60-70°С), когда уничтожаются только вегетативные формы микроорганизмов. П. используется для субстанций, качество которых резко падает при нагреве выше 100 °C и выше. Широко применяется в переработке молока.

Выделяют следующие формы П.:

• длительная (30 мин при 65 °С);
• кратковременная (15-20 с.при 72-75°С);
• моментальная, или высокая (до 85-90 °С без выдержки).

В бактериологических лабораториях П. проводят для обезвреживания белковых питательных сред: их повторно нагревают до 55-60 °C в течение 60 мин. или 30 мин. в течение 2-4 сут. подряд.