Константин Синецкий: «Вместе можно быстро решить многолетние проблемы отрасли»

Кубань готовится принять III Молочный форум регионов – это важное для производителей и переработчиков молока событие традиционно пройдет в  на Федеральной территории «СИРИУС и соберет представителей всей молочной промышленности регионов. Организует мероприятие Южный молочный союз, который объединяет предприятия Северо-Кавказского и Южного федеральных округов, в том числе Краснодарского и Ставропольского краев, Ростовской и Волгоградской областей, Республики Крым и Республики Адыгея. Руководитель Союза Константин Синецкий рассказал о целях предстоящего важного мероприятия для всей молочной отрасли регионов России – III Молочного форума регионов, его эффектах, а также о том, чем сегодня живет молочная отрасль, какие проблемы возникают и в чем пути их решения.

Константин Синецкий, руководитель Кубанского филиала ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН, генеральный директор Южного молочного союза

- Константин Васильевич, предстоящий Молочный форум регионов состоится в третий раз, как он себя показал?

- Сначала отмечу, что мы стали лучше понимать, что нужно аудитории и на данный момент уже отработали оптимальный формат мероприятия. Еще один радостный момент для нас - оператором последнего Форума регионов выступил Фонд Росконгресс, а теперь он заходит в число организаторов, что позитивно отразится на мероприятии. Еще до форума мы практически ежегодно проводили конференции.

Опыт проведения II Форума регионов, на практике, показал результативность принципиально нового формата проведения встречи и единой отраслевой площадки профессионалов-единомышленников, осуществляющих свою деятельность на рынке молочной продукции регионов России.

Этот новый шаг придал мероприятию особый статус и дал веское основание полагать, что организаторам удалось создать отечественную дискуссионную площадку, предназначенную для единения регионов, презентации различных мнений, понятий и позиций представителей молочной промышленности, обсуждения направлений и проектов динамичного развития отрасли, а также вопросов продовольственной безопасности России, а структура подачи информации и способы общения, стали неотъемлемой частью и других отраслевых встреч.

Южному молочному союзу удалось основательно сплотить предприятия молочной отрасли регионов России для решения задач в достижении тесного диалога между всеми участниками отечественного молочного рынка, в том числе наукой и надзорными органами.

Это было вещание с трибуны в зал. В этот раз мы применили формат круглых столов. Общие выводы закрепляются резолюцией Форума регионов, которая утверждается всеми участниками и в качестве ориентира для отрасли рассылается в органы исполнительной, законодательной власти, в том числе федеральные. В дальнейшем она станет основой для поиска решения многих накопившихся проблем и современных вызовов в отрасли.

Важно отметить, что именно II Форум регионов заложил основу Всероссийской платформы для всестороннего обсуждения актуальных вопросов в отечественной молочной отрасли, а Резолюция определила вектор и архитектуру развития для поиска решений многих накопившихся проблем и современных вызовов.

Вместе с тем участниками II Форум регионов было отмечено, что это – единственная действующая публичная трибуна, объединившая производителей, переработчиков, сервисные компании, торговые сети, представителей науки и доказавшая важность донесения информации об их работе до целевой аудитории, взаимного обмена опытом и объединения усилий с целью устранения сомнений в целесообразности деятельности Союза и достижения практического результата.

Польза таких мероприятий не только в том, что ты заглядываешь в голову к чиновнику и понимаешь, почему были приняты те или иные законы, но и можешь повлиять на его мнение, показать ему, что происходит на практике. Присутствующие на форуме, и это не просто заявление, имеют шанс повлиять на политику в отрасли для всей страны. Мы как организаторы стремимся дать возможность игрокам молочной промышленности представить различные мнения, понятия и позиции. Обсуждаем направления и проекты динамичного развития отрасли, а также вопросы продовольственной безопасности России.

Представители отечественного рынка должны видеть и слышать, куда идет отрасль, с какими проблемами сталкиваются коллеги, как они их решают, морально поддерживать и внутренне мотивировать друг друга, получать обратную связь от ведущих экспертов. И форум является той площадкой, где все это можно осуществить.

Наряду с этим, Южный молочный союз, изучив поступившие предложения, готовит новую насыщенную деловую Программу III Молочного форума регионов.

Важно подчеркнуть, что в целях выработки консолидированных предложений по развитию молочной отрасли Министерство сельского хозяйства Российской Федерации выразило свою готовность совместной проработки выносимых на обсуждение тем.

- Недавно Вы возглавили региональный филиал ФНЦ пищевых систем. Как это скажется на работе?

- У нас уже есть конкретные идеи. Например, Молочный форум регионов может стать не единственным и самостоятельным мероприятием, а частью более масштабного события, которое будет посвящено глобальным понятиям продовольственной безопасности или безопасности продовольствия и охватит пищевую промышленность регионов России в целом. Сейчас в этой части есть о чем говорить. Применение пищевых добавок, красителей, вопрос натуральности в свете развития технологий, которые легко заменяют продукты естественного происхождения на искусственные, но безопасные - все это волнует участников рынка.  Также можно открыть доступ для широких исследований молочной продукции с использованием потенциала всего ФНЦ.

 - Если говорить о молочной продукции, то сегодня спрос на нее вырос. Что стало причиной повышенного интереса со стороны потребителей?

- На мой взгляд это связано с тем, что сейчас нет такого фактора как мощная антиреклама, которая еще пару лет назад буквально кричала о том, что молоко, стоящее на полках супермаркетов, делают из извести, гипса и чуть ли не борной кислоты.  Было также немало разговоров о вреде пальмового масла, которое на самом деле является лишь доступной, дешевой разновидностью растительного жира.

Психологический барьер, который создавала вся эта негативная информацию, сегодня ушел и потребители начали покупать молоко. Тем более молочная продукция ведь действительно вкусная, как пройти мимо йогурта или глазированного сырка, в особенности при таком огромном ассортименте.

 - Высокий спрос был мечтой производителей. Но теперь, когда он есть, они не могут ответить на него ростом производства, из-за чего сильно растут цены. Почему? 

 - Проблема в сырье. Как только начинается нехватка сырья, оно начинает дорожать. В результате производитель конкурирует за сырье и вынужден за него переплачивать. Соответственно и конечный продукт становится дороже. Здесь уже сам рынок будет регулировать. Если потребитель хочет есть масло каждый день, ему придется выкладывать за пачку немалую сумму. Если же он не готов отдавать эту сумму, значит перестанет есть масло каждый день.

Поголовье молочного стада небольшое и одномоментно его не нарастить. Процесс подготовки к доению занимает три года от рождения. Сначала это теленок, затем телочка, которую начинают подращивать и готовить к осеменению, потом нетель, и только после родов животное станет коровой. Эти процессы не скорректировать. Есть только некоторые технологии, которые помогают облегчить их. Например, научились делать селектированное семя, когда есть гарантия, что родится только мужское или только женское потомство. Теперь на ферме корова может рожать не пять телят как раньше, потому что в половине случаев родятся бычки, но их придется отсеять, а два раза и в обоих случаях будет телочка. За счет этого организм коровы не перегружен родами. Без этих технологий каждый год семь месяцев - простой в доении, так как нужно подготовить животное к очередному материнству. При новом подходе можно доить без перерыва. Это помогает в том числе сохранять и даже повышать надои при уменьшении поголовья. Например, так происходит на Кубани. По данным Минсельхоза Краснодарского края, если раньше корова давала 3- 3,5 тысячи литров в год, то теперь - 10 тысяч литров в год.

 - Где закупают сырье кубанские производители?

 - По-разному. Рынок сам настраивается и перераспределяется. Много кубанского молока разъезжается по соседним регионам. В то же время, у кого-то налажены связи с поставщиками из других субъектов, и они используют их сырье. По цифрам наш край профицитный, мы производим порядка 1,5 миллиона тонн молока и лишь 900 тысяч тонн перерабатываем у себя, остальное поставляем на производства соседних областей. В сырьевую зону Кубани также входит Республика Адыгея, имеющая свою достаточно крупную по объёму молокоперерабатывающую отрасль. При этом наш потенциал еще больше – при желании и необходимости в крае можно переработать и 2,5 миллиона тонн сырья. Весь вопрос в сбыте. Сейчас полки в магазинах и так не пустуют. Загружать мощности еще больше имеет смысл при условии наличия свободного спроса, в том числе при выходе на внешние рынки.

- Испытывают ли переработчики молока в связи с санкциями проблемы с доступом к технологиям, с возможностями модернизации? Развивается ли импортозамещение по этим направлениям? Чего сегодня не хватает на рынке?

 - Рынок никогда не пустовал. Вопрос в том, насколько ценится и необходимо то или иное оборудование. Если оно очень нужно, то находят способы завезти его, минуя санкционные барьеры.  Есть хорошие современные производства, которые могут на нашей территории восстанавливать импортное оборудование или полностью его заменять. В том числе на Кубани - в Краснодаре работает цех по производству качественного современного упаковочного оборудования для молочной продукции.

Если же оборудование не стоит того, чтобы везти его из-за рубежа, преодолевая сложности санкционных законов, то обращаются к местным производителям. Сейчас, конечно, инвестиционная активность в отрасли сильно поубавилась. Без острой необходимости никто не вкладывает деньги. В данный момент задача отрасли - сохранить то, что наработано в прежнее время. Если какие-то проекты были запущены до санкций, их стараются завершить и ввести в эксплуатацию, потому что деньги уже потрачены и их нужно отбивать. Но для старта новых проектов время не самое лучшее.

Есть и более сложные ситуации, когда оборудование имеется, а программное обеспечение для него попало под санкции. В таких случаях, конечно, производители стараются заместить импортный софт.

В целом, отраслью был накоплен определенный потенциал, и она может какое-то время работать без потери качества на уже имеющихся мощностях.

 - Сегодня отдельным вопросом встает производство и качество детских смесей. Тему подогревает то, что в стране объявлен курс на повышение рождаемости, при этом современной маме необходимо работать. В чем главные проблемы этой сферы молочной отрасли?

 - Мне не известно, чтобы кто-то на Кубани занимался производством детских молочных смесей. Но наше сырье в этом направлении используется. Могу сказать, что в качестве сырья здесь используется даже не молоко, а сыворотка, причем особым образом приготовленная. Она должна быть деминерализована с высокой степенью чистоты, то есть в ней не должно быть солей, в том числе натрия хлорида или всем известной поваренной соли, которая встречается практически везде. Добиться такой деминерализации можно только на особом оборудовании, которого в стране не так много, и именно наличие в России сырья является сдерживающим фактором развития производства детских молочных смесей. Но я знаю успешно реализованные проекты в этом направлении. Сыворотка интересна не только для детской продукции, также, например, спортивное питание в большой степени состоит из подобного сырья. А этот сегмент рынка по своему объему вряд ли уступает детскому питанию, тем более он набирает популярность. Поэтому, думаю, вопрос должен быть решен.

 - В этой части также звучала идея возрождения молочных кухонь, насколько по вашему мнению, это выполнимо и будет ли востребовано?

 - Обязательство государства дополнительно обеспечивать молочным питанием матерей с детьми на самом деле никуда не делось. Просто оно было сильно формализовано и сведено до выплаты матерям небольших сумм на молоко. Но в регионах и даже муниципалитетах, которые думают об этом, и думают правильно, обязательство продолжают выполнять. Например, на Кубани в Новороссийске до последних лет оставалась молочная кухня и это очень правильно. Молочная кухня – это миницех, где воспроизводятся полезные молочные продукты и в свежеприготовленном виде раздаются. Это конечно имеет коммерческую составляющую, но в большой степени является социальной услугой или очень важной.

 - Вопрос в сырье или ответственности властей?

 - Сложно сказать, но на последнем заседании Технического комитета ТК 470 «Молоко и продукты переработки молока», членом которого является Союз, обсуждалась проблематика нормативного регулирования деятельности молочных кухонь. Документ готовится к принятию. И я думаю, инициатива получит импульс к развитию. Это благое дело, как и программа Школьного Молока, которая до сих пор есть в некоторых регионах.

 - В этой связи всегда встает вопрос качества. Вокруг поставок по госзакупкам нередко возникают скандалы. Немало фальсификата обнаруживается и на открытом рынке. Как победить это зло?

 - Это вопрос политический. Фальсификат мы победим тогда, когда у нас в стране станет выгоднее быть честным. Когда производитель, выпустивший фальсификат, получит столько позора, что просто не захочет дальше заниматься чем-то подобным. А если он не понял урока, то у него просто не будет физической возможности этим заниматься, потому что штрафы и другие санкции превысят все возможные выгоды, которые он получит за тот период, пока его не уличили. Мы уже много лет говорим о ничтожности штрафов. Есть и другая проблема, когда применяются сомнительные методы исследования. К честному производителю приходят и пытаются найти хоть какой-нибудь нарушение, например, нет ли в его продукции сухого молока. И наказывают, по сути, без вины. А тот, кто делает фальсификат, в этот момент потирает руки, задавая риторический вопрос: «Какой смысл быть честным, если даже у таких могут найти нарушение?».  Сложившаяся ситуация очень сильно демотивирует. Что касается госзакупок, то они у нас действительно стали основным местом сбыта фальсификата. И здесь нельзя оправдываться низкими ценами на торгах. Я снова скажу о политической воле, уверен, что при ее наличии проблему можно было бы решить в короткое время.

 - Как предприятия решают проблему дефицита кадров в целом и узко – дефицита квалифицированных сотрудников? 

 - Проблема дефицита кадров действительно очень актуальна. Когда началась гонка зарплат, люди стали капризничать и уже не работают за те деньги, которые сегодня могут предложить работодатели. Эта проблема на крупных производствах менее ощутима, чем на малых. Потому что последние пытаются приблизиться к сырью, то есть к сельской местности. А там потенциальных работников еще меньше, отток населения из села очень ощутим. Но я скажу и о другом. Есть такой подсчет, что 90% работников на производстве занято простыми операциями: взять-положить, взять-наклеить и так далее. Все это очень легко автоматизировать. Рано или поздно это произойдет, и тогда люди захотят работать, но уже будут не нужны. Робот намного выгоднее, он покупается один раз. Тут надо уже задумываться над тем, чтобы поддерживать тех, кто принимает на работу живых людей, ведь сделанное руками человека все-равно лучше.

Что касается квалифицированных кадров, то механизмы решения этой проблемы есть. Если ты бизнесмен - сделай так, чтобы человек в твою компанию влюбился и остался, или его возьмет к себе другой. Тот, кто это понимает, умеет привлекать ценных сотрудников. Крупные бизнес в первую очередь заинтересован в построении долгосрочной самовоспроизводящейся системы, когда уходящий работник заменяется вновь подготовленным, поэтому хорошие компании участвуют в программах целевого обучения и тому подобных, берут на практику студентов. Советовать это мелкому бизнесу сложно, ведь для него, к сожалению, главное – выжить. Небольшим компаниям не до того, чтобы думать о подготовке новой смены сотрудников.

 - Какова сегодня структура рынка на Кубани, преобладают крупные производители молока и молочной продукции?

 - Мелких всегда больше в количественном выражении. На Кубани, например, порядка 80. Если же говорить об объемах, то крупный бизнес, конечно, перерабатывает больше. А если говорить о продукции, своя аудитория есть у всех. Те, кто ходит на рынок, является покупателем продукции мелких производителей. Завсегдатаи супермаркетов – аудитория крупных компаний. Сейчас есть инициатива о выделении полок для местных небольших производителей, хотя для ретейла это неудобно. Им проще работать с большими фирмами, где постоянное качество, где выбытие одного сотрудника не остановит производство и не скажется не стабильности поставок. С мелкими надо работать в ручном режиме. Конечно и те, и другие имеют право на существование. И вопрос о том, как дать доступ к продукции мелких переработчиков, остается важным.

 - В задачи ЮМС входит помощь в решении подобных вопросов?

 - Мы ставим целью охватить все проблемы отрасли. Причем те инициативы, которые мы стараемся доносить до власти, помогают не только участникам союза, но и всем участникам рынка. Для них мы еще и представляем окно, через которое можно заглянуть на большой рынок, понять, что вокруг происходит. Цель Южного молочного союза в объединении, в формулировании важных задач. Когда все разрозненны, каждому кажется, что его проблемы тупиковые. На самом деле многие вопросы получают решение. Например, отсрочка введения маркировки на год – это один из результатов работы нашего союза. Даже одно это уже оправдывает наше существование на многие годы вперед. Когда вводили правила санитарно-ветеринарной экспертизы, мы также вырабатывали свою позицию. Участники рынка сразу увидели, какие проблемы повлечет на практике необходимость получать сертификат, в котором отражены результаты экспертизы молока, каждый день. Это означает, что каждое утро в 5-6 тысячах ферм государственный ветеринарный врач должен провести экспертизу, и так, чтобы не задержать отправку этого скоропортящегося продукта. Буквально за месяц до вступления в силу нового порядка это требование было скорректировано, что на самом деле очень сложно. Это было сделано отдельным приказом, и производители получили возможность проводить экспертизу не каждый день, а лишь один раз в месяц. Рынок избежал коллапса. Таким примеров немало.

Присутствующие на наших мероприятиях ответственные ведомства и службы получают понимание, как работает рынок и как лучше адаптировать готовящиеся законы к реальности. Приведу пример. Всегда существовали требования к содержанию антибиотиков в сдаваемом молоке-сырье. В ничтожном количестве это допускалось. Однако не было требований по этой части к готовой молочной продукции, по умолчанию считалось, что там антибиотика не должно быть вообще. Но современные лабораторные приборы определяли ничтожный уровень содержания вещества. И переработчиков наказывали за такие факты. Прямо на мероприятии нам удалось донести до представителей техрегулирования, что если завод не имеет права не закупать сырье с ничтожным содержанием вещества, то в его продукцию оно тоже появится. Непонятно, почему это наказуемо. Ситуация была исправлена, а ранее огромное количество копий было сломано об этот вопрос. Я думаю, в этом и смысл существования нашего объединения.