Гуманный убой скота. Часть 2. Мнение зоозащитников

Добрый день, коллеги! Продолжим данную тему, ссылка на предыдущий пост direct.farm ....Сегодня на мои вопросы ответил Илья Злобин, кандидат биологических наук, член рабочей группы по правовой защите животных в сельском хозяйстве Общественной организации "Голоса за животных. С ним мы обсудили концепцию гуманного убоя, зарубежный опыт и затронули вопросы обучения сотрудников – непосредственно бойцов скота.

Илья, как зоозащитные организации сформировали Концепция гуманного убоя?

В целом, гуманный убой – это лишение жизни сельскохозяйственных животных способами, не вызывающими у них страданий и стресса. Для признания убоя «гуманным» требуется выполнение 3 основных условий:

1. Сведен к минимуму стресс в ходе транспортировки и предубойного содержания животных. Для этого нужно устранить целый ряд разнообразных причин– излишнюю скученность, некомфортные температурные условия, длительный голод и жажду, травмы и конфликты между особями

2. Животное должно подвергаться убою только в бессознательном состоянии, для чего перед убоем должна применяться процедура оглушения (электрического, механического или газового). Иногда лишение сознания и убой осуществляются в результате одной и той же процедуры – например, инъекция барбитуратов вызывает и потерю сознания, и остановку жизнедеятельности, однако в большинстве случаев оглушение – это отдельная процедура. В результате применения процедуры оглушения животное должно быстро, безболезненно и полностью лишиться сознания и чувствительности и оставаться в бессознательном состоянии все то время, пока к нему применяют процедуру убоя (обычно перерезание шейных артерий) и пока длится кровопотеря до наступления смерти. Если процедура оглушения отсутствует вообще (а это, к сожалению, типично для современных российских условий), или если животное лишено сознания не полностью и/или на недостаточно долгий срок, то оно испытает сильную боль и страх в ходе процедуры обескровливания.

3. Необходимо подтвердить наступление смерти животного до того, как туша подвергается дальнейшей обработке – например, свежеванию, шпарке, потрошению и т.д. Очевидно, что если смерть животного при обескровливании по какой-то причине не наступила (например, артерии перерезаны не полностью и кровопотеря не привела к гибели), то животное испытает экстремально сильную боль при обработке.

Таким образом, если удалось обеспечить комфорт животного до убоя, безболезненно лишить его сознания на весь период убоя и подтвердить наступление смерти после убоя, то такой убой можно считать гуманным настолько, насколько понятие «гуманность» в принципе применимо к лишению жизни.

- Расскажите про техническую сторону для осущетсвления гуманного убоя.

Тут можно условно выделить «три кита» - это оборудование, организация процесса и квалификация задействованного персонала, а также контроль (внутри предприятия и внешний).

Оборудование.

Транспортные средства и помещения для предубойного содержания должны иметь достаточную площадь на 1 голову, чтобы обеспечить приемлемый уровень комфорта для животных, должны быть снабжены вентиляцией, а при длительном транспорте и предубойном содержании должны обеспечивать возможность кормления и поения животных. Поверхности, на которых находятся и по которым перемещаются животные, должны быть удобны и безопасны, тем самым минимизируя риск падений и травм у животных. Сам процесс гуманного убоя, естественно, требует соответствующего оборудования для оглушения – например, пневматических пистолетов для механического оглушения, станков или ванн для оглушения электричеством и т.д.

Организация процесса и квалификация персонала.

Процессы транспорта и предубойного содержания должны быть организованы так, чтобы минимизировать их продолжительность, а также предотвратить конфликты между животными, ведущие к травмам и стрессу. Персонал должен владеть способами выгрузки и перегонки животных с минимальным стрессом (эта тема подробно раскрыта в предыдущем интервью). Непосредственно в процессе убоя персонал не только должен использовать правильные техники оглушения и убоя, но и должен уметь контролировать состояние животного – распознавать, потеряло ли оно полностью сознание при оглушении и не пришло ли в себя в процессе убоя. Для этого существуют специальные физиологические индикаторы – например, роговичный рефлекс, т.е. отсутствие моргания при легком прикосновении к роговице глаза в бессознательном состоянии. Если у животного в процессе убоя проявляются признаки наличия сознания, работник должен уметь это распознать, должен снова оглушить животное с использованием резервной процедуры оглушения, а также устранить проблему с основной процедурой, чтобы последующие животные оглушались правильно. Наконец, работники должны уметь распознавать наступление смерти животного – для этого также есть физиологические индикаторы, такие как полная остановка кровотечения, сердцебиения и расширенные зрачки. Эти требования кажутся сложными, однако они вполне реализуемы на практике в виде стандартной последовательности простых операций – по аналогии с конвейером, где совокупность рабочих, выполняющих простые операции, способна создавать сложный итоговый продукт. Например, обучение персонала убойных предприятий в Чили правильным практикам работы позволило на 47,7% снизить использование электропогонялок и поднять эффективность оглушения животных от нуля (!) до 99,8% (!)

Контроль соблюдения процесса

Для гарантии гуманности убоя необходим постоянный контроль за процессом – как непрерывный внутренний, т.е. со стороны менеджеров и руководящего звена предприятий, так и периодический внешний – со стороны проверяющих органов. Для этого необходимо принять соответствующие правила и рекомендации по проведению гуманного убоя, а также обеспечить заинтересованность руководства предприятий в их выполнении. Выработка правил и рекомендаций должна основываться на актуальной научной информации – благо, на настоящий момент уже имеется большое количество детальных научных исследований, посвященных вопросам благополучия животных в процессе убоя.

Лидером в таких исследованиях можно назвать Европейское агентство по безопасности продуктов питания, которое с 2000-х годов опубликовало уже целый ряд исследований по данной тематике. Так что научная база для разработки процедур гуманного убоя есть. К разработке правил и рекомендаций целесообразно привлечь не только непосредственно структуры Министерства сельского хозяйства, но также специалистов из высших аграрных учебных заведений, а также общественные организации.

Илья, какие могут быть преимущества от гуманизации убоя?Для разных участников процесса?

Разумеется, гуманный убой технически и организационно более сложен, чем обычный, и потребует системных изменений в отрасли – это и соответствующее техническое оснащение, и система подготовки персонала, и система контроля за деятельностью предприятий.

Вместе с усложнением неизбежно и определенное удорожание процесса. Однако гуманный убой также связан с рядом существенных преимуществ. Важнейшее с экономической точки зрения – это повышение качества и снижение потерь убойной продукции, т.к. негуманный убой значительно ухудшает качество мяса и приводит к потерям мяса из-за кровоподтеков. Об этом подробно говорилось в предыдущей части интервью.

Можно лишь добавить, что именно экономические соображения в первую очередь мотивировали крупнейших производителей мяса в Латинской Америке внедрить обязательные и рекомендательные нормы по гуманному убою продуктивных животных. С точки зрения персонала проведение гуманного убоя, с одной стороны, накладывает повышенные требования на квалификацию, но с другой – с более спокойными животными легче работать, сокращается риск травмирования и стресс у самих работников. Кроме того, при гуманном убое рекомендуется чаще перемещать сотрудников между участками, что положительно сказывается на качестве работы и при этом снижает утомление от монотонной деятельности. Наконец, очевидны преимущества гуманного убоя в морально-этическом плане, с учетом того, что основные виды продуктивных животных – это высокоорганизованные птицы и млекопитающие со сложной нервной деятельностью.

Илья, большое спасибо за интервью.

Коллеги, будем рады услышать ваше мнение на данную тему.