Дюдэ – Овцеводство. Гл. 1, 2. Место овцеводства в экономике. “Inn’ovin”

4-е издание

Издательство France Agricole

2016

В настоящее время недостаточно просто производить продукцию животноводства, даже если она высококачественная: сложность заключается в маркетинге и снижении себестоимости. Для этого необходимо иметь общее представление об экономической среде и ее субъектах – потребителях и посредниках. Следует помнить, что границы не являются преградой для действия экономических факторов и до начала выпуска продукции необходимо представлять тенденции развития производства и потребления не только в национальном, но и в европейском и общемировом масштабе.

В общем объеме мяса, производимого во Франции, доля баранины невысока (5,4%). Нечастый гость на столе, баранина не конкурирует с другими видами мяса; напротив, в условиях кризиса производства говядины и свинины выступает как их дополнение и даже возможная замена. В то же время наличие таких маркеров качества, как “Label rouge”, сертификаты соответствия, маркировка “Bio” и т.п. играет на руку производителям баранины, вызывая интерес потребителей и формируя у них положительное представление об овцеводстве.

В 2014 г. на баранину и козлятину приходилось 5% мирового производства мяса. Это немного по сравнению с другой мясной продукцией:

Численность поголовья овец в 2014 г. в мире достигла 1 162 млн голов (Табл. 1-1, Рис. 1-1).

Численность. Поголовье овец, особенно мясных пород, продолжает уменьшаться: - 1,1% за 2013 г. (табл. 1-2 и 1-3, рис. 1-2).

Производство. Во всех основных странах-производителях производство баранины снижается: -2% за 2013 г. (рис. 1-3).

Себестоимость 1 кг баранины на кости в 2014 г. составила 6,35 евро во Франции, 5,18 евро в Великобритании, 4,53 евро в Ирландии, 2,41 евро в Новой Зеландии, 2,45 евро в Австралии.

По сравнению с 2013 годом, в 2014 году баранина в Европейском Союзе подорожала на 4,2%, средняя цена достигла 4,73 евро за килограмм. Цены на ягнятину остались на том же уровне – в среднем 5,80 евро / кг.

Как и производство баранины, ее потребление в ЕС в 2014 году снизилось на 2%, чему способствовала неблагоприятная экономическая обстановка. Уровень самообеспеченности в 2014 г. составил 89,5%. Среднее потребление баранины на душу населения в том же 2014 году составило 7,9 кг в Греции, 4,4 кг в Великобритании, 5,8 кг в Болгарии, 3,6 кг во Франции – и всего 1,8 кг в среднем по Европейскому Союзу, что соответствует 3% от общего потребления мяса. (Рис. 1-4). Для сравнения, в Новой Зеландии потребление на душу населения в год составляло 16,3 кг, в Австралии – 12,6 кг (в среднем в мире – 2,1 кг).

По количеству овец – 7 168 000 голов, в т.ч. 4 762 000 голов овцематок, – Франция в 2014 г. занимала пятое место среди европейских стран (табл. 1-4).

После нескольких лет роста молочное поголовье овец стабилизируется, мясное же продолжает сокращаться (-1,4% по сравнению с 2013 г.) (рис. 1-5 и 1-6).

В 2009 г. валовое внутреннее производство баранины во Франции оценивалось в 100,9 тыс. тонн в убойном весе (TEC) (-10% по сравнению с 2008 г.). Общая стоимость продукции овцеводства составила 2% от валовой выручки аграрного сектора и 7% от валовой выручки мясной промышленности.

Стоимостная структура продукции овцеводства:

Шерсть. Производство немытой шерсти составляет от 15 000 до 20 000 т в год. Это покрывает 16% потребностей промышленности страны. Цена за 1 кг немытой шерсти варьирует от 0,5 до 1,50 евро в зависимости от качества.

Молоко. Уровень производства приближается к 238 млн. литров. Овечье молоко в основном идет на производство сыра “Рокфор”, также из него варят различные сорта местных сыров, особенно в Гаскони, на Корсике и т.д. Цена литра овечьего молока варьирует от 0,8 до 1,25 евро в зависимости от региона.

Мясо. Производство баранины продолжает постепенно снижаться с 1982 г. (рис. 1-8).

Потребление баранины во Франции составляет 3,6 кг на душу населения в год. Потребление заметно превышает производство: если в 1980 году французская баранина покрывала 80% спроса, то в 2000 году – всего 43,7%, а в 2014 – 50,3% (рис. 1-9).

Французский рынок баранины сталкивается с тремя ключевыми проблемами:

Средняя цена по стране – порядка 6,35 евро/кг туши, приблизительно на 10% выше цен 2010 г. (на 0,50 евро/кг по баранине) (рис. 1-12).

Как видно на приведенной ниже кривой (рис. 1-11), наивысшие цены устанавливаются ближе к апрелю, а минимальные – в июле-августе. Эти различия обусловлены изменением спроса и предложения.

Французские овцеводы получают дотации для компенсации потери доходов из-за колебаний между фиксированной базовой ценой и ценой на европейском рынке (рис. 1-13). Не так давно эти пособия были увеличены.

Наблюдаемый в настоящее время дефицит ягнятины на рынке выгоден производителям, а появление новых схем маркировки мясной и молочной продукции и маркетинговые мероприятия по продвижению продуктов овцеводства, проводимые отраслевым союзом INTERBEV, положительно влияют на потребительский спрос. Для соответствия овцеводства требованиям потребителей создана мультипартнерская программа “Inn’ovin”.

“Inn’ovin” – программа развития овцеводства, перед которой ставятся следующие цели:

“Inn'ovin” реализуется по четырем приоритетным направлениям, по которым проводятся конкретные мероприятия на всей территории Франции, строятся прогнозы и планы. Это:

Более подробно с программой можно ознакомиться на сайте.