Белковомолочность

Белковомолочность

Способность скота давать молоко с определенным содержанием белка. Один из ключевых параметров качества молока. Выражается в % или весовым содержанием белка в молоке.

Видовые особенности Б., средний уровень:

• коров – 3,3-3,5%;
• коз – 4,0%;
• овец – 6,0%;
• свиней – 7,2%;
• буйволов – 4,0%;
• зебу – 4,3%;
• яков – 5,0%;
• верблюдов – 3,5%;
• лошадей – 2,1%;
• ослиц – 2,2%;
• северных оленей –10,3%.

Факторы, обуславливающие Б.:

• Признак связан с породой: так, Б. молока коров ярославской породы – 3,5%, холмогорской – 3,3%.
• В пределах породы максимальный уровень белка – в молозиве (14-22%), на 10 сутки после отела устанавливается среднее для породы значение, к 2-3-му месяцу – наименьшее, на завершающем этапе лактации снова возрастает.
• В период половой охоты, линьки, при истощении Б. снижается. Возраст животных не оказывает существенного влияния на показатель. Значительный уровень протеина рациона, как правило, повышает Б., однако белковый перекорм вреден для здоровья скота и невыгоден. При продолжительном использовании кислых кормов и низкокачественного силоса при снижении рН рубца отмечается снижение Б. Неоптимальное сахаропротеиновое отношение (менее 0,6 и более 2 при норме 0,8-1 к 1, т.е. 80-100 г сахаров на 100 г переваримого протеина) негативно влияет на обмен веществ и снижает уровень в молоке белка и жира.
• От техники доения показатель не зависит.
• На Б влияют также продолжительность сервис-периода и сухостоя, сезон отела, индивидуальные особенности и заболевания.
• В повышении Б. велика роль селекционной работы, оценка производителей по качеству потомства.

Ряд специалистов отмечает, что соотношения белка и жира в молоке высокопродуктивного скота не должно быть ниже 1:1,2, уменьшение отношения является маркером высокой нагрузки на организм животного.

Низкий уровень Б. и повышение жирномолочности может свидетельствовать о недостаточной питательности рациона и активизации распада жировых отложений (возможна скрытая ацетонимия).