Знаете ли Вы, что...

Знаете ли Вы, что...

Агроном | Direct.Farm
16.05.2021
Краснодарский край
290

Содержание углеводов в злаковых зернах–70%, а содержание белков варьируется от 10 до 16%. При этом определяется полноценность белка, за стандарт которого принят белок куриного яйца, содержащий все незаменимые аминокислоты.

В белке пшеничного хлеба мало лизина и треонина, тогда как белки ржи содержат большее количество лизина, и потому черный хлеб является более полезным. Кроме этого, в ржаной муке имеются витамины группы В, РР, Е, каротины. Пшеничная же мука, особенно высшего сорта, бедна полезными веществами.

Чтобы получить белоснежную и пушистую муку, какая у нас сейчас – человеческому обществу потребовалось около десяти тысяч лет. Однако при этом люди избавились от оболочек и зародыша зерна, и никаких полезных веществ в муке не осталось.

Мука высшего качества – это растертый эндосперм, который содержит в себе крахмал и белок, необходимые для прорастания зародыша. До 70-х годов прошлого века клетчатку и другие пищевые волокна, содержащиеся в зернах злаков, называли бесполезными веществами и избавлялись от них, тогда как они содержат полезные для организма жиры, белки, витамины и микроэлементы. Поэтому, в муке тем больше минеральных веществ, чем ниже ее сорт.

Интересно, что первые пряники на Руси назывались «медовым хлебом». Они появились еще в IX веке и состояли из ржаной муки с медом и ягодным соком. Пряники сопровождали все главные события в жизни человека от рождения до поминок, причем на каждый случай пеклись особенные. Были даже очень большие пряники – весом в десятки килограммов – их пекли «в почесть» и везли на санях (иногда даже на двух, ехавших рядом) в качестве подарка.

Краснодарский край
Опубликовано: 16 мая, 2021 в 12:00
Тэги:

8 комментариев

Ну тогда почему на юге России нету чёрного хлеба А? Только белый 😉 инфа 20 летней давности 😂
10.08.2020
Почему на юге России нет черного хлеба? Вполне себе есть, и его достаточно)
10.08.2020
Агроном | Direct.Farm,  
Уже появился ? Ну да лет то прошло 20 говорю не было тогда :)) сало на булке не тот в кус 😉
10.08.2020
Sergey Bogatyrev,  
Лучше сало к чаю
10.08.2020
самое удивительное, что на Юге, видимо, столько ржи, что цельнозерновые ржаные хлебцы из Ростовской области (тм хлебцы-молодцы), которая пшенично-подсолнечниковый регион, везут в Кировскую, которая одна из самых ржаных регионов.
10.08.2020
Евгений Сергеевич Марков,  
Говорю же не было у них чёрного хлеба не было. 😉
10.08.2020
Sergey Bogatyrev,  
Значит, это в прошлом. А теперь есть. Вот как жизнь повернулась :)
10.08.2020
Евгений Сергеевич Марков,  
Всего то 20 лет прошло тут хорошего ржаного хлеба тяжело найти ностальгия эмигранта :)) сало тем более приходиться делать самому :) я про сало
10.08.2020
Похожие посты