Меласса

Меласса (или патока) - это густой тёмный сироп, полученный в процессе производства сахара. Сначала сахарный тростник или сахарную свеклу измельчают, и из пюре выжимают сок. Затем сок кипятят (выпаривают) до образования кристаллов сахара, которые удаляются из жидкости сепарацией в центрифугах. Циклы кипячения и центрифугирования повторяют несколько раз, в результате чего получается меласса нескольких различных сортов.

Полученная в результате первого экстрагирования, меласса содержит больше сахара, имеет более сладкий вкус и более светлый цвет, чем меласса, полученная при втором или третьем экстрагировании. Последняя меласса - тяжелый вязкий продукт тёмного цвета, в котором удален весь сахар.

Более легкие сорта патоки, сделанные из сахарного тростника, являются съедобными и используются в выпечке и кондитерском производстве, а также для приготовления рома. Чёрная же патока (меласса) используется в комбикормах для животных и в промышленном производстве уксуса, лимонной кислоты и других продуктов.

Отличия свекольной и тростниковой патоки

Чёрная патока из тростника состоит приблизительно из 55% сахарозы и других сахаров, 20% воды, 15% различных органических веществ и 10% золы. Вегетарианцы ценят тростниковую чёрную патоку как ценный источник микро- и макроэлементов, в первую очередь – кальция.

Меласса из сахарной свеклы несъедобна для человека из-за неприятного вкуса и запаха. Однако, это ценная кормовая добавка для животных. В ней содержится до 60% остаточных углеводов, в основном – сахарозы и рафинозы, и до 10% золы из микро- и макроэлементов. Поэтому ее используют как склеивающую и улучшающую вкус добавку при производстве гранулированных комбикормов.

После сбраживания мелассы в промышленных масштабах получают:

• В анаэробных условиях (без доступа воздуха) – этиловый спирт, пропионовую, масляную, молочную и прочие органические кислоты;
• В аэробных условиях (с доступом воздуха) – уксус, лимонную кислоту, щавелевую, фумаровую, глюконовую и другие кислоты.