Жатва 2023

Прорастание на корню приводит к необратимым биохимическим процессам в зерновке. Появляется росток и корешок, а питательные вещества подвергаются воздействию гидролитических ферментов альфа-амилазного комплекса. Происходит распад крахмала и частичный переход его в сахара с высвобождением влаги.

При помоле едва наклюнувшегося зерна, отмечается резкое снижение выхода муки, ухудшаются физические свойства теста. Хлеб из такой муки получается малого объема, мякиш плотный, липкий, легко заминается, цвет корки белесый с сильными подрывами, с сероватым оттенком, плохо нарезается и быстро черствеет, уменьшается срок его годности. Вследствие активного брожения хлеб приобретает солодовый запах и кисловатый вкус.

Кормовая ценность зерна в результате предуборочного прорастания снижается несущественно, но скармливать его опасно из-за сопутствующего развития микрофлоры, вырабатывающей токсины.

Такое зерно не подлежит длительному хранению и не представляет ценности для переработки, следовательно и цена у такого зерна не может быть высокой.

Согласно ГОСТ 9353-2016 Пшеница. Технические условия. При явном прорастании зерна пшеницы, наличие более 3% проросших зерен не допускается. Источник: direct.farm ...