Проблемы при хранении влажного зерна и пути их решения

Одной из ключевых задач агропромышленного комплекса является минимизация потерь зерна на этапе послеуборочной обработки и хранения. Зерно и продукты его переработки представляют собой благоприятный субстрат для развития широкого спектра микроорганизмов. При нарушении режимов хранения, в первую очередь при повышении влажности и температуры, неизбежно активизируются процессы дыхания, гидролиза питательных веществ и, что наиболее опасно, развитие патогенной и гнилостной микробиоты. Влажность зерна является критическим параметром. При влажности выше 14–15% создаются условия для интенсивного размножения микроорганизмов, что ведёт к повышению температуры в зерновой насыпи, самосогреванию и порче. Кроме того, насекомые и клещи не только физически уничтожают эндосперм, но и выступают переносчиками спор плесневых грибов, инициируя очаги микробиологического заражения. Наиболее опасным последствием такой порчи является накопление микотоксинов, что представляет прямую угрозу безопасности кормов и пищевого сырья.

Важно различать источники заражения по происхождению микотоксинов. К полевым (патогенным) микотоксинам относятся токсины, заражение которыми происходит ещё на корню в период вегетации. В первую очередь это Fusarium-токсины, такие как дезоксиниваленол (ДОН) и зеараленон, поражающие колос в условиях повышенной влажности. Микотоксины хранения, или амбарные, развиваются непосредственно в процессе хранения при нарушении условий и продуцируются грибами родов Aspergillus и Penicillium, образуя афлатоксины (в том числе В1) и охратоксин А.

По состоянию на июль 2026 года стоимость пшеницы с содержанием протеина 12,5% в центральном регионе составляет 12 400–13 400 рублей за тонну, на юге — 13 000–14 000 рублей, в Сибири — 11 900–12 900 рублей за тонну. При этом ключевыми факторами, определяющими динамику цен, являются ограничение судоходства на Азовском море, которое наиболее болезненно отражается на производителях Центрально-Чернозёмного региона и Ростовской области, а также задержка уборочной кампании из-за обильных дождей в Центральном и Приволжском федеральных округах, что создаёт серьёзные риски снижения качества зерна, включая поражение фитопатогенами и прорастание на корню. В этих условиях зерно, убранное до дождей, сохраняет существенную ценовую премию по сравнению с пострадавшим от непогоды урожаем. Таким образом, даже незначительные потери массы при сушке или снижение товарного класса из-за микробиологической порчи напрямую оборачиваются для сельхозпроизводителя многомиллионными убытками, что делает задачу сохранения качества и количества собранного зерна критически важной для финансовой устойчивости хозяйства.

В ответ на эти вызовы Группой Компаний «Апекс плюс» было разработано и предложено решение - химический консервант «СаноГрэйн», позволяющий сохранить зерно с минимальными потерями без дорогостоящей сушки.

Эффективным методом предотвращения потерь является внесение органических кислот, которые подавляют развитие большинства микроорганизмов за счёт смещения pH в кислую среду. Препарат «СаноГрэйн» представляет собой комбинированный консервант, содержащий пропионовую кислоту, бензоат натрия, эриторбат натрия и т.д. Его действие направлено на подавление роста широкого спектра микроорганизмов — бактерий, плесневых грибов и дрожжей — в зерне и готовых кормах, предотвращает потери питательных веществ в процессе хранения, замедляет процессы окисления и распада белка, препятствует образованию микотоксинов.. Преимущества такого подхода очевидны - отказ от энергозатратной сушки, сохранение питательной ценности, подавление роста плесени и образования микотоксинов в процессе хранения.

Консервант прошёл масштабные лабораторные испытания, в том числе на базе ВНИИЗ — филиала ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В. М. Горбатова» РАН. В ходе исследования изучалась эффективность препарата «СаноГрэйн» на зерне пшеницы с повышенной влажностью (15,5–15,8%) в сравнении с сухим контролем (13%). Хранение осуществлялось в течение шести месяцев при постоянной температуре 22±2°С в герметичных эксикаторах над водным раствором глицерина, обеспечивающим равновесную влажность воздуха. Закладка образцов включала сухой контроль (влажность 13,1%), влажный контроль без обработки (15,8%) и опытные образцы с внесением консерванта в дозировках 4 и 6 л/т на сроки хранения 3 и 6 месяцев. В ходе эксперимента проводили контроль влажности, визуальную оценку поражённости зерна микроорганизмами, определение количества плесневых грибов, мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ), спорообразующих бактерий, а также биохимических показателей (содержание крахмала, белка, редуцирующих сахаров) и микотоксинов (афлатоксин В1, охратоксин А, дезоксиниваленол, зеараленон).

Анализ полученных данных показывает, что влажность всех опытных партий зерна при хранении изменялась незначительно, оставаясь в пределах запланированных экспериментальных значений, что свидетельствует о корректности условий эксперимента и отсутствии влияния влажности на сравнительные изменения микробиологических и биохимических показателей. Визуальное определение поражённости зерна плесневыми грибами показало, что в сухом зерне, так же, как и в обработанных препаратом пробах, визуального развития плесени не наблюдалось до конца хранения, тогда как во влажном контроле поражённость достигла 100% с максимальной степенью развития мицелия. Микробиологические посевы подтвердили эти данные: в увлажнённом контроле количество плесневых грибов выросло до катастрофических значений — 125×10⁴ КОЕ/г — уже к шестому месяцу, тогда как обработка препаратом в дозировке 6 л/т снизила этот показатель в 15 раз по сравнению с исходным зерном. Аналогичная тенденция отмечена для КМАФАнМ: в увлажнённой пробе показатель увеличился за три месяца почти в 2 раза, а к шестому месяцу — в 20 раз, тогда как в обработанных пробах наблюдалось его значительное снижение. Фунгицидный эффект препарата при концентрации 4 л/т можно охарактеризовать как сдерживающий, о чём свидетельствует незначительное изменение количества плесени в течение всего времени хранения по сравнению с исходным зерном, тогда как обработка в концентрации 6 л/т обеспечила ярко выраженный эффект. К трём месяцам хранения количество плесневых грибов уменьшилось в 2 раза, а к шести — в 15 раз. Содержание спорообразующих бактерий в обработанных пробах уменьшилось в 2–3 раза по сравнению с контрольными образцами.

В отношении микотоксинов установлено, что афлатоксин В1 и охратоксин А не были выявлены во всех хранящихся пробах в течение всего срока наблюдения. В исходном зерне был обнаружен зеараленон в количестве 0,31±0,14 мг/кг. В процессе хранения в контрольных образцах выявлена тенденция к незначительному увеличению содержания дезоксиниваленола после трёх месяцев хранения (0,40 и 0,44 мг/кг против менее 0,35 мг/кг в исходном зерне), а после шести месяцев в контрольном образце с повышенной влажностью уровень дезоксиниваленола вырос до 0,63 мг/кг, что свидетельствует о развитии фузариозной микрофлоры в необработанном зерне, особенно при повышенной влажности. Во всех обработанных препаратом образцах, независимо от дозы и срока хранения, содержание дезоксиниваленола оставалось на исходном уровне (менее 0,35 мг/кг), что доказывает эффективность применения препарата в подавлении развития грибов рода Fusarium и предотвращении накопления токсина. Динамика содержания зеараленона менее однозначна: в контрольных образцах наблюдается некоторый разброс значений (от 0,33 до 0,49 мг/кг), но без явной тенденции к резкому росту. В обработанных препаратом образцах значения также варьируют, но в большинстве случаев находятся в пределах или ниже исходного уровня. Препарат не оказывает выраженного влияния на содержание зеараленона, а в некоторых случаях, особенно при дозе 6 л/т и сроке хранения 6 месяцев, способствует его снижению относительно контроля.

Проведённые исследования подтверждают, что применение химического консерванта «СаноГрэйн» является экономически обоснованной и технологически эффективной альтернативой сушке для влажного фуражного зерна. Действие препарата подтверждено и проверялось в течение всего срока хранения в лабораторных условиях на обработанном зерне пшеницы с влажностью выше 15%, о чём свидетельствуют полученные данные. Действие препарата на микробиоту хранящегося зерна продолжалось в течение шести месяцев и обладало постоянным эффектом. Препарат обеспечивает стабильный фунгицидный и бактерицидный эффект на протяжении всего срока хранения, предотвращает накопление опасных микотоксинов, в первую очередь дезоксиниваленола, и способствует сохранению белкового комплекса зерна, предотвращая его деградацию, которая наблюдается в необработанных образцах. При нормах внесения 4–6 литров на тонну затраты на консервант значительно ниже затрат на топливо для сушки и полностью исключают потери массы от усушки. Для зерна с влажностью 15–16% рекомендуемая дозировка составляет 6 л/т, обеспечивающая ярко выраженный фунгицидный эффект и надёжное сохранение кормовых качеств. В условиях 2026 года с учётом сложившихся цен на энергоносители переход от термической сушки к химическому методу хранения влажного зерна является не только технологически оправданным, но и экономически необходимым шагом для повышения эффективности зернопроизводства и обеспечения кормовой безопасности животноводства.