Подводим итоги участия в конференции «Пищевая безопасность 2026»

Требования к качеству продукции в пищевой отрасли продолжают усиливаться. Ритейл ужесточает входной контроль, аудиторы требуют подтверждаемости процессов, а потребитель становится менее терпим к любым отклонениям. В этих условиях вопрос качества продукции становится системной задачей производства.

Эти изменения стали одной из ключевых тем конференции «Пищевая безопасность 2026», организованной Роскачеством, где участники рынка обсуждали практические подходы к обеспечению стабильного качества продукции.

В рамках деловой программы особое внимание было уделено выстраиванию контроля на всех этапах — от входящего сырья до финальной инспекции готовой продукции. На примере действующих производств были рассмотрены подходы к интеграции различных технологий контроля, включая фотосепараторы и рентген-инспекцию, в единую систему качества.

Практические кейсы показали, что переход к комплексным решениям позволяет предприятиям:

• существенно снижать уровень рекламаций;
• минимизировать потери, связанные с ресортировкой и браком;
• обеспечивать соответствие требованиям ритейла и международных стандартов;
• формировать доказательную базу для прохождения аудитов.

В числе обсуждаемых примеров — обнаружение инородных включений размером от 0,2 мм в продукции, повышение качества сортировки продукции до экспортных требований, а также достижение показателей качества выше нормативов ГОСТ на крупяных производствах.

Отдельный блок дискуссии был посвящён вопросам валидации оборудования и требованиям к гигиеническому дизайну в рамках стандартов, включая FSSC 22000. 

Интересной тенденцией стало усиление роли ритейла не только как контролирующей стороны, но и как инициатора изменений: всё чаще торговые сети вовлекаются в процессы повышения качества у своих поставщиков, включая обучение и передачу практик.

По итогам конференции можно констатировать, что рынок постепенно смещается от формального соблюдения процедур к системной работе с качеством. В центре внимания оказываются не только технологии, но и способность предприятия подтвердить стабильность процессов через данные, протоколы и измеримые показатели.