Овощи и фрукты – как хранить правильно?

++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++

Кто умеет правильно хранить запасы, тот может ими дольше пользоваться. Как защитить яблоки, картофель и прочие овощи и фрукты от порчи.

Раньше хранение было единственной возможностью получить на свой стол свежие овощи и фрукты. То же относится и к настоящему времени: хорошо тому, у кого подвал заполнен витаминами! Но не у всех сегодня в домах сохранились естественные земляные погреба. С наличием холодильников и супермаркетов этот метод хранения постепенно забывается. Однако при организации правильного хранения у «подвального» хранения есть ряд преимуществ наряду с современными методами: оно требует минимум усилий, не требует варки, консервирования или сушки, сохраняет все витамины и минералы. Это также экономит электроэнергию и расходы, которые возникают, например, при сушке или заморозке овощей и фруктов.

При хранении есть два неопровержимых параметра, которые оказывают существенное влияние на состояние того, что вы храните: высокая влажность и постоянная низкая температура.

1. Подвал

(ред. – учитывая переводной характер статьи, понятие «подвал» отражает фундаментальную часть дома или иной постройки, более близкое к понятию цоколь или цокольный этаж без относительно уровня земли; здесь под этим термином можно понимать и как цокольный этаж, приспособленный для хранения продуктов, и как комнату с толстыми стенами, обычно рядом с кухней, прохладной и темной, освещенной или нет, на первом этаже, примыкающей к дому или зданию, предназначенному для хранения припасов).

Оптимально, когда овощи и фрукты хранятся в раздельных помещениях в раздельных ящиках.

При этом в подвале должен быть обязательно земляной пол: утрамбованная земля или же неплотно уложенный каменный (кирпичный) пол – это залог для правильного климата внутри. Для того, чтобы не образовывалась плесень, в подвале должна быть хорошая вентиляция. Двери и окна в теплые дни должны быть открыты только в вечернее время или очень рано утром и сделана защита от грызунов из мелкодисперсной сетки.

2. Температура

Идеальная температура хранения – между 2 и 7 градусами Цельсия, идеальная влажность от 85 до 90 процентов. Важным, особенно на этапе хранения, является регулярный контроль температуры и влажности.

3. Альтернативные способы хранения: яма для хранения припасов

У кого нет подвала, но есть собственный участок земли, тот может сохранить свои припасы всю зиму в так называемых «ямах для хранения» (ред. - на самом деле аналог нашего советского погреба). Как правило, для этих целей выкапывают яму глубиной 0,5 метра (ред. - для некоторых регионов России глубина промерзания почвы составляет до 1,5 метров, поэтому применительно к российской действительности такой погреб должен быть не менее глубины промерзания в вашем регионе). Длину и ширину варьируют в зависимости от того, какое количество припасов планируется хранить.

Овощи выкладывают на землю, рядами и по сортам, лучше всего в длину. Так овощи, которые нужны вам постоянно, можно положить вначале. Сверху на овощи выкладывается толстый слой соломы и затем снова слой земли. Для защиты от сильного дождя можно использовать брезент или полиэтиленовую пленку. Также сверху земляной ямы можно соорудить небольшой парник (ред. – обычно это невысокий деревянный ящик (от 20 до 40 см), который ставится сверху и вместо крышки у него используются обыкновенные оконные створки). В такой яме можно хранить все виды корнеплодов: свекла, редис, сельдерей, морковь, а также капусту.

4. Что можно хранить в подвале и погребе?

Не все можно хранить в погребе и подвале. Основное правило здесь такое: что растет долго, пригодно для хранения, что растет быстро, хранить нельзя. Например, хранить (ред. - в свежем не переработанном виде) нельзя раннеспелые сорта яблок и груши, ягоды, косточковые фрукты, летние салаты, зеленый горох, огурцы и помидоры.

5. Хранение

Храниться должны только неповрежденные овощи и фрукты. Мытье перед закладкой на хранение также исключено. Важно: гнилые и заплесневелые овощи и фрукты необходимо регулярно перебирать.

6. Соседство

Так называемое товарное соседство должно быть обязательно соблюдено. Яблоки, например, очень плохие соседи для многих овощей и фруктов. Яблоки выделяют этилен в больших количествах, что вызывает у соседей по хранению преждевременное увядание. Поэтому яблоки лучше всего хранить в отделении для фруктов или отдельно вообще.

Большинство овощей весьма чувствительны к условиям хранения: капуста любит холод, картофель при воздействии мороза становится сладким и несъедобным.

 

Оригинал статьи доступен по ссылке: www.servus.com ...

Рисунки любезно предоставлены моим сыном ))))