ОВЕЧЬЕ МОЛОКО

393

Одним из перспективных направлений в разведении овец, для которых мы разработали специализированную линейку кормов, является молочное овцеводство. Ниже рассмотрим основные особенности овечьего молока.

Овечье молоко представляет собой комплекс веществ, которые находятся в растворе, суспензии или в виде эмульсии в воде:

жир и жирорастворимые витамины - в виде эмульсии
белок и минеральные соли, связанные с мицеллами казеина - в суспензии
углеводы (лактоза), минералы, небелковые азотистые соединения и водорастворимые витамины - в растворе

Сравнительный анализ состава молока овец с молоком других основных видов жвачных животных и с человеческим молоком представлен в таблице.

По сравнению с коровьим и козьим молоком овечье молоко характеризуется:

более высоким содержанием белка и жира, что делает овечье молоко более подходящим для сыроделия, поскольку белок в основном отвечает за выход сыра, а жир влияет как на выход сыра, так и на органолептические характеристики молочных продуктов
более высокой опалесценцией, в основном из-за отражения света от непрозрачных частиц в суспензии (мицеллы казеина, кальций, фосфат и цитрат)
большей белизной из-за отсутствия каротина в жире
более высокой устойчивостью к размножению микроорганизмов в первые часы после доения из-за его специфических иммунологических свойств
более высоким содержание минералов, в основном кальция, что увеличивает его буферную способность

В то время как содержание лактозы довольно постоянно между породами овец, содержание молочного жира и белка разное у разных пород. Различия связаны с генетическими факторами, а также с условиями окружающей среды.

Содержание молочного жира и белка в 1,5 и 1,2 раза выше, чем концентрация лактозы, в то время как среднее соотношение белка к жиру составляет 0,81, что аналогично показателю, полученному для коров.

Кормовой эксперт ККЗ VIAMIN

Московская область