Особенности хранения картофеля

Современное хранение картофеля — это непростая задача, требующая серьёзного подхода. На практике технологии холодного хранения различаются, но они основаны на одних и тех же основах создания холодной среды, достигаемой за счет охлаждения, при котором картофель может храниться при температуре около 4 °C в течение до восьми месяцев.

Температура

На требования к температуре хранения картофеля могут влиять несколько факторов. В частности, будет ли картофель в дальнейшем продаваться для переработки как свежий столовый, либо он будет использоваться в качестве семенного. Например, чипсовые сорта хранятся при температуре воздуха +7...+10 °С, сорта для производства картофеля фри — при +5...+6 °С, а семенной картофель хранится при +4...+5 °С.

Очень важно создавать разные условия хранения для хранения столового картофеля и семенного, поскольку основной задачей хранения столового картофеля является получение максимального количества клубней желаемого для потребителя качества. При хранении же семенного картофеля цель состоит в том, чтобы перед посадкой обеспечить оптимальное развитие ростков.  

Влажность

Первым шагом к длительному хранению картофеля является его сушка при +25°С и относительной влажности от 85% до 95%. Температура и влажность хранения влияют на процесс консервации, который является необходимым шагом для картофеля, чтобы самостоятельно вылечить повреждения и порезы, полученные во время сбора урожая, обработки перед хранением и транспортировки. В экстремальных ситуациях воздух необходимо увлажнять в процессе сушки, чтобы обеспечить оптимальное заживление ран в этот период. Также необходимо в течение всего периода хранения минимизировать потерю массы клубней, которая быстро увеличивается при относительной влажности ниже 90%.  

Вентиляция и движение воздуха

Вентиляция является наиболее важным фактором для поддержания правильной температуры, относительной влажности и качества воздуха в холодильной камере. Основная функция движения воздуха — поддержание одинаковой температуры и влажности во всём помещении. Картофель имеет относительно высокое содержание влаги, а чрезмерная влага из-за конденсации может привести к росту бактерий и грибков, которые могут вызвать порчу и повлиять на вкус и текстуру картофеля. Кроме того, правильная вентиляция позволяет контролировать уровень влажности, позволяя выходить лишней влаге и предотвращая образование конденсата на поверхности картофеля.

Кроме того, клубни естественным образом выделяют углекислый газ в ходе метаболического процесса. А если газ скапливается в зоне хранения, это может привести к появлению неприятных запахов и способствовать росту болезнетворных микроорганизмов. По этим причинам правильная вентиляция обеспечивает удаление углекислого газа, поддерживая более здоровую среду хранения картофеля. 

Дыхание и прорастание

Клубень картофеля реагирует на условия окружающей среды, как и любой живой организм, в частности, дыхание усиливается с повышением температуры. Когда дыхание увеличивается, увеличивается и потеря массы клубня. Поскольку более низкие температуры также поддерживают состояние покоя, важно обеспечить поддержание как можно более низких температур.

Важно во время хранения держать картофель в полной темноте, поскольку воздействие света, даже кратковременное, может спровоцировать прорастание. При длительном хранении от 3 до 5 месяцев, в зависимости от сорта, для картофеля (кроме семенного) подходит ингибитор прорастания. Поэтому важно хранить картофель отдельно от фруктов и овощей, выделяющих этилен, чтобы уменьшить воздействие этого фитогормона. 

* Автор публикации агроном Direct.Farm Роман Литвиненко

✅Участвуйте в обсуждении, ставьте лайки, подписывайтесь на аккаунт Агроном | Direct.Farm, чтобы не пропустить интересные публикации.