На Урале придумали технологию обогащения зерна

Ученые Южно-Уральского государственного университета нашли способ, как превратить низкосортную пшеницу в качественное сырье для хлебобулочных изделий, сообщает «Российская Газета».

Автор идеи, профессор кафедры "Пищевые и биотехнологии" ЮУрГУ Наталья Науменко, рассказывает, что на сегодняшний день 40-45% всей пшеницы, выращиваемой в России, по качеству относится к 4-му классу, и при производстве хлебобулочных изделий используется в малом объеме в качестве добавки к более высококлассной пшенице. Новая технология позволяет превратить такое зерно «в равноправный ингредиент с целым рядом полезных свойств».

Ученые поясняют, что речь идет о цельносмолотой муке из пророщенного зерна, обработанного холодной плазмой. Она имеет повышенную пищевую ценность и содержит важные для здоровья биологически активные вещества.

Результаты работы уральских ученых уже опубликованы в высокорейтинговом журнале Ultrasonics Sonochemistry. Теперь новую технологию необходимо адаптировать к условиям реального производства.

Читайте также:

Первые суда прибыли в речные порты Украины для загрузки зерном