Контроль за содержанием нитратов в растениеводческой продукции

При внесении азотных удобрений должны строго соблюдаться рекомендуемые дозы. Неоправданно высокие дозы, неравномерное распределение по полю при внесении в почву имеют следствием избыточное накопление нитратов в растениеводческой продукции. Токсичность нитратов относительно низкая, но при участии микрофлоры пищеварительного тракта и тканевых ферментов они восстанавливаются до нитритов, степень токсичности которых в 10—20 раз выше, чем у нитратов.

Микробиологическое восстановление нитратов под действием фермента нитратредуктазы происходит как вне человеческого организма (при транспортировке, хранении и переработки растениеводческой продукции, так и внутри его. При избыточном поступлении нитратов человек заболевает метгемоглобинемией. Образующиеся под действием нитритов метгемоглобин и нитрогемоглобин не могут доставлять кислород к тканям организма.

Хотя отравления нитратами отмечается достаточно редко, длительное употребление воды, пищи и кормов, перенасыщенных нитратами, может вызывать болезни обмена веществ, опорно-двигательного и нервной систем, генеративных органов и генетические нарушения.

Нитраты – обязательный участник круговорота азота в природе, источник азотного питания растений. Они были, есть и будут, даже если полностью отказаться от удобрений.

Основные источники нитратов для человека – питьевая воды и овощные культуры, при чем особенно опасны тепличные овощи.

Степень накопления нитратов в растениях зависит от особенностей сельскохозяйственной культуры, условий минерального питания и почвенно-экологических факторов. По некоторым данным, на азотные удобрения приходится 47% «вины» за накопление нитратов растениями. (Агроэкология, 2001) К факторам внешней среды, оказывающим существенное влияние на накопление нитратов, относятся свет, влажность, температура воздуха и почвы.

Влияние калия, так же, как и фосфора, на накопления нитратов в растениях не установлено.

Работами последних лет подтверждено участие молибдена, кобальта, бора, марганца, железа и серы в ассимиляции нитратов растениями (Агрохимия, 2001).

Регулировать азотное питание и содержание нитратов в овощных и кормовых культурах можно дробным внесением азотных удобрений. Поэтому важно правильно выбирать сроки внесения, чтобы растения могли ассимилировать поглощенный нитратный азот. При использовании аммонийных азотных удобрений уровень накопления нитратов ниже, чем при внесении аммиачной селитры.

1.Агроэкология : учебник/ В.А. Черников, Р.М. Алексахин, А.В. Голубев (и др.). – М. : Колос, 2001.

2.Агрохимия : учебник / И.Р. Вильдфлуш, С.П. Кукреш, В.А. Ионас(и др.) – Минск : Ураджай, 2001.