Клубневой анализ продовольственного картофеля

Процесс хранения картофеля – самый долгий период в технологии культивирования данной сельскохозяйственной культуры. Для того, чтобы свести потери собранного урожая к минимуму, необходимо грамотно подходить к данному процессу и соблюдать условия, прописанные в ГОСТе. Хранение картофеля регламентируется ГОСТом 28372-93

🟠 Уборка

О закладке картофеля на хранение следует задумываться уже при его уборке. Допущение ошибок на данном этапе может повести за собой большие потери урожая. Клубни следует собирать после полного созревания в солнечную и сухую погоду. Нужно следить за тем, чтобы при уборке у картофеля была плотная кожура без трещин и иных механических повреждений.

После уборки картофель сушат и закладывают на хранение. В первые 10-14 дней обеспечивают температуру 13-18 °С и высокую влажность. Данные условия необходимы для лечебного периода, когда все повреждения на клубнях заживают.

Перед закладкой картофеля на хранение необходимо провести его сортировку с целью избавления от раздавленных, гнилых, проросших и пораженных болезнями клубней. Также проводят калибровку картофеля: разница между размерами самого крупного и мелкого клубня не должна быть более 30 мм.

🟠 Качество

Отбор проб и анализ клубней осуществляют по окончании охлаждения картофеля, в начале хранения, далее - не реже двух раз в месяц и по окончании хранения. Качество картофеля определяют по ГОСТ 7176 и ГОСТ 7194.

Картофель должен соответствовать определенным стандартам. Его клубни должны быть покрыты плотной кожурой (при закладке на длительное хранение), иметь типичные для сорта окраску и запах. Допускаются пятна бледно-зеленого цвета общей площадью менее 2 см2 , механические повреждения глубиной менее 4 мм и длиной не более 10 мм. При поражении паршой и ооспорозом поврежденная площадь не должна превышать ¼ клубня. При поражении проволочником допускаются клубни, у которых есть не более одного входа. Запрещается содержание в картофеле токсичных элементов, пестицидов и яиц/цист вредителей.

🟠 Методы контроля качества:

При хранении картофеля навалом отбор следует проводить из разных слоев насыпи. Из каждого слоя взятые пробы должны быть одинаковые по весу, при этом вес каждой пробы не должен быть менее 3 кг. Взятие проб проводят с помощью деревянных лопат или совков, избегая какого-либо механического повреждения клубней

При хранении картофеля в мешках, ящиках и ящичных поддонах первоначально проводят их выборку по установленным в ГОСТе стандартам.  Затем картофель высыпают на очищенную площадь и берут пробы по тому же принципу. Число точечных проб должно соответствовать числу мешков и ящиков и в три раза превышать количество ящичных поддонов. Все собранные точечные пробы объединяются в одну с последующим измерением ее общей массы. Далее проводится анализ клубней по различным показателям.

- метод определения наличия земли

Для определения степени загрязненности клубней картофеля для начала взвешивают массу свободной земли и различных примесей, определяют ее процентную массу от массы клубней пробы. Для определения прилипшей к клубням земли берут 5 кг клубней картофеля и моют, затем вывешивают клубни на противень с сетчатым дном (для стока воды). Из массы отмытого картофеля вычитают массу, оставшуюся на поверхности воды (за данное значение условно принимается 1% от массы отмытых клубней). Затем рассчитывают массу прилипшей к клубням земли (из массы чистых клубней вычитают массу загрязненных). За результат принимается процентное содержание земли от отобранной массы клубней.

- метод определения размера клубней

Размер клубней определяют с помощью калибровки: у вымытых клубней измеряется наибольший поперечный диаметр, и в зависимости от этого значения картофель распределяют на фракции. После отбирают те клубни, размер которых подходит под стандарты.

- метод определения внешнего вида

Партию картофеля разделяют на 2 группы: клубни с повреждениями/болезнями и абсолютно здоровые. Наличие наростов, увяданий, позеленений, израстаний, заболеваний, имеющих ярко выраженные внешние симптомы, и наличие вредителей определяется визуально, осмотром поверхности клубня. Анализ на скрытые формы болезней, такие как фитофтороз, бактериальная гниль, черная ножка, проводится путем разрезания 50 клубней одной пробы и осмотра их мякоти. Если наблюдается несколько заболеваний на одном клубне, то учитывается то, которое проявлено в большей степени. Механические повреждения определяют с помощью измерения их глубины линейкой. Далее отдельно взвешивают клубни в зависимости от их болезни или повреждения. За результат берут содержание клубней с каждым видом повреждения или болезни, вычисленное в процентах от массы анализируемой пробы.

При возникновении разногласий по результатам проверки, проводят повторный анализ проб.

- метод определения крахмала

Для определения крахмала в здоровых клубнях используют весы Парова, а для поврежденных клубней применяют фотоэлектроколориметрический антроновый метод или поляриметрический метод Эверса.

- содержание токсичных элементов определяют по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930 — ГОСТ 26934

🟠 Условия хранения

Существует несколько способов хранения картофеля: в мешках, в ящиках, в ящичных поддонах и навалом. Во всех этих случаях актуальны следующие требования к условиям:

• Избегать попадания света
• Температура при хранении может варьироваться в зависимости от особенностей сорта, но оптимальной является 3-6 °С. В последние 2 недели ее следует повысить до 10-14 °С.
• Оптимальная относительная влажность должна составлять 85-95%
• Необходимо обеспечить хорошую циркуляцию воздуха. Это способствует поддержанию равномерной температуры в помещении.
• Обязательно вентилирование, так как оно позволяет утилизировать образовавшиеся в процессе дыхания картофеля тепло и углекислый газ.
• При длительном хранении следует использовать ингибиторы прорастания клубней

При закладке картофеля на длительное хранение его держат в ящичных поддонах в холодильных камерах. Картофель должен быть промаркирован, все его партии размещаются в камере отдельно с соблюдением указанных в ГОСТе интервалов, влажность воздуха должна быть высокой, в пределах 90-95%, обязательно обеспечить циркуляцию воздуха и вентиляцию. По окончании хранения партии картофеля обдуваются теплым воздухом (10-15 °С), для увеличения содержания в клубнях крахмала картофель могут держать в этой температуре до 10 суток.

🟠 Срок хранения

На срок хранения влияет множество факторов, таких как условия хранения и сортовые особенности культуры. Но в среднем при естественном охлаждении картофель хранится около 6 месяцев, а при искусственном – около 8.