Хранение картофеля

Обязательно готовим хранилище: чистим, белим, обрабатываем, если нужно. Для оптимального хранения клубней должны быть обеспечены следующие условия в хранилище:

- Отвод продуктов обмена веществ (тепло, вода, СО2);
- Подача свежего воздуха;
- Подавление повышенной активности дыхания, прорастания и гниения клубней;
- Предохранение клубней от температур ниже 0 ℃ (заживление повреждений);
- Сохранение ценных органических веществ в клубнях, включая воду.

•  Способы хранения картофеля

Выбор способов хранения и соответствующей обработки клубней зависит от возможностей (хранение в закрытом помещении – хранилища, подвалы; под открытым небом – бурты), состояния закладываемых клубней (качество, засоренность) и их дальнейшего использования (семенной, столовый или кормовой картофель), срока реализации (осенью, закладка на длительное хранение) и от оснащенности хозяйств и предприятий.

Хранение в хранилищах:

– Насыпной способ с активным вентилированием и автоматической настройки температуры в хранилище. Засыпают картофель к краю стены с одновременным вентилированием на складе. Лишняя влага не образуется, картофель не гниёт и сохраняет свои положительные вкусовые качества. При насыпном способе можно легко загрузить картофель с помощью механических транспортеров, которые грузят картофель прямо в машину. Ещё один плюс такого способа — это минимальность травмирования клубней, как при ворошении, когда картофель хранится, так и при загрузке его в машины и когда осуществляется посадка специальными посадочными машинами.

Насыпью применяют при хранении больших количеств клубней, предназначенных для промышленной переработки. Для столового картофеля очень распространено хранение насыпью в секциях.

– В контейнерах разных размеров (от 500 до 1000 кг). Этот способ наиболее целесообразный, но и недешевый. Контейнеры надо загружать, это требует больших затрат ручного труда. А загрузка контейнеров прямо в поле не спасает положение, нужны специальные машины для их погрузки и перевозки. Меньше картофель вмещается в вагоны. В пути от тряски контейнеры сцепляются и выгружать их все равно приходится вручную. Затраты металла и ремонт контейнеров обходится дорого, с учётом нынешних цен на металл. 

Такой способ применяют в основном при хранении семенного материала.

Если сравнивать также доступ воздуха к клубням, то при контейнерном способе хранения кислород не будет поступать по все сторонам контейнера, а только по краям. А при насыпном способе все клубни будет иметь доступ к кислороду и коэффициент этот будет выше, чем при контейнерном способе. Тоже самое, если говорить про объем заполнения хранилища – при насыпном вмещается в 2 раза больше картофеля, чем при контейнерном способе.

В буртах:

- с земельно-соломистым покрытием;

- с пленочно-соломистым покрытием и вентиляцией (одно- и двухканальная);

- в крупногабаритных буртах с вентиляцией (одно- и двухканальная).

Это не очень хорошо, если привезли плохой материал, в хранилище не исправишь. У клубней обязательно должна быть крепкая кожура, не убирать, если температура выше 30 градусов. Плохо, когда картофель очень чистый, будет лежать хуже. Когда налипшая почва, он как в броне, меньше травм. Если много почвы, лучше поставить бункер перед хранилищем.

• Температура хранения картофеля 

После уборки клубни находятся в покое, продолжительность которого зависит от сортотипичного обмена в них ростовых веществ и от внешних факторов, главный из факторов – температура хранения. Период покоя в клубнях после уборки длится, как правило, от 5 до 9 недель. Различают сорта с более длительным периодом покоя, которые хорошо сохраняются, и с коротким периодом.

В разные фазы хранения для клубней требуются разные условия климата. В начале просушиваем картофель, далее лечебный период при температуре 15-18 ℃, через 2 недели начинаем снижать на 0,5 ℃ в сутки до температуры для данного сорта. 

Различают четыре фазы хранения семенного и столового картофеля:

– фаза заживления повреждений. Начинается с проветривания клубней, если их поверхность влажная. Проветривание надо немедленно закончить, когда верхний слой клубней станет пыльно-сухим. Проветривание клубней сверх нормы причиняет им вред, тормозя заживление повреждений, вызывая потерю массы и способствуя развитию гнилей. После просушки клубней надо сохранять влагу, чтобы обеспечить хорошие условия для заживления ран и предотвращение ненужных потерь влаги. К концу этой, обычно двухнедельной фазы, температура может снижаться до 8-10 ℃.

– фаза охлаждения. Фаза является решающей при хранении. В этот период можно снизить температуру клубней до оптимума (т.е. до 2-4 ℃), при этом следует избегать больших ее колебаний. Так, после заживления повреждений температуру следует снизить до 6 ℃ и по возможности придерживаться ее пока наружная температура воздуха выше. Затем необходимо провести дальнейшее охлаждение клубней до 2-4 ℃. Особенно это важно для семенного и столового картофеля, предназначенного для длительного хранения. Оптимальные условия для охлаждения клубня наступает тогда, когда внешняя температура воздуха на 2-7 ℃ ниже температур насыпи или в контейнере при относительной влажности 90-95%.

– фаза хранения. В этой фазе следует придерживаться оптимальных температур и относительной влажности воздуха без больших колебаний с экономичным проветриванием. У большинства сортов прорастание заметно тормозится при температуре ниже 5 ℃, но у некоторых «горячих» сортов, склонных к раннему прорастанию, этот эффект наступает только при 3 ℃.

– фаза нагревания (перед выгрузкой из хранилища). Клубни, которые разгружают при слишком низкой температуре, часто больше повреждаются и болеют черной пятнистостью мякоти.

До разгрузки хранилищ клубни следует нагревать до 8-10 ℃, а ещё лучше до 10-15 ℃. Этим достигается их устойчивость к механическим повреждениям и пригодность для переработки.

В зависимости от направления использования рекомендуются следующие ориентировочные температуры хранения картофеля:

- картофель для перерабатывающей индустрии – 7-9 ℃;
- картофель для переработки на крахмал 5 ℃;
- семенной картофель 2-4 ℃;
- столовый картофель 3-9 ℃;
- чипсовый картофель 7-12 ℃.

В насыпи или штабелях температура клубней чаще всего бывает на 2-3 ℃ выше, чем в остальном помещении, а относительная влажность снижается на 10-15 %. Дефицит влажности воздуха вызывает в клубнях усиленное испарение и потерю воды. Поэтому при проветривании хранилища следует учитывать температуру и относительную влажность наружного воздуха. 

• Системы вентиляции

Картофель большей частью состоит из воды, поэтому вентилируем с умом. Плохо если образуется конденсат, но и когда сухо тоже не есть хорошо, поэтому влажность должна быть пограничная. 

Различают следующие системы вентиляции:

– Технические (принудительно-вентиляционные) системы производительностью от 40 до 150 м3/т клубней за час;

– Комбинированные системы, состоящие из вентиляторов и устройств для свободного вентилирования. Применяют их прежде всего при хранении клубней в контейнерах с производительностью вентилятора около 20 м3/т клубней в час и достаточно большой площадью люков для притока воздуха (1 м3/кт клубней и 10 м хранилища);

– Свободные системы с достаточной площадью люков для притока и оттока воздуха (1,2 м2/кт и 10 м хранилища).

При хранении клубней в хранилищах вентиляцию проводят при нормальном и повышенном давлении воздуха, а в контейнерах – свободную вентиляцию и вентиляцию при пониженном и при повышенном давлении (в комбинации со свободной вентиляцией).

В основном сейчас автоматическое регулирование температуры и влажности, но захаживать в хранилище надо довольно часто. Первый признак — это изменение запаха – сигнал, чтобы лезть на бурт и смотреть.

• Изменение качеств при хранении

Хранение картофеля при соблюдении требований для клубней разного назначения не вызывает больших изменений в содержании у них веществ. Больше всего на качество клубней влияют процессы выгрузки и переработки.

Так, при низких температурах хранения в клубнях повышается содержание редуцирующих сахаров, ухудшающих качество продуктов переработки. Но при этом действуют другие факторы риска, например при дыхании и прорастании, которые могут вызвать потери. При прорастании многие вещества, содержащиеся в клубнях, расходуются на этот процесс, что ухудшает их качество, поэтому прорастание клубней следует предотвращать.

Так как на содержание веществ в клубнях большое влияние оказывают условия выращивания, анализ их во время хранения не всегда бывает однозначным. Так, например, опыты показали, что содержание нитратов после шестимесячного хранения при 4 ℃ снижалось, когда картофель выращивался при низких или средних дозах азотных удобрений и повышалось, когда использовались более высокие дозы.

Во время хранения уменьшается содержание витамина С, который выполняет в клубнях антиоксидативные функции. Следует отметить, что абсолютное содержание витамина С в клубнях по годам очень различается.

📚Источники:

1. Опыт практикующих агрономов
2. Д. Шпаар, А. Быкин, Д.Дрегер и др.: Картофель. Выращивание, уборка, хранение./ Под общей редакцией Д. Шпаара. - М.: ООО "ДЛВ АГРОДЕЛО", 2016. - 458.

💥Оставляйте комментарии, ставьте лайки, ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на Агронома Direct.Farm, чтобы не пропустить самое интересное!

Задать свой вопрос в сервис Помощь агронома👈🏻