КАК СДЕЛАТЬ СЫР ДОМА?

Дмитрий Матвеев
18.05.2022
город Москва
735
Делать сыр в домашних условиях стоит, например, чтобы угощать родных и друзей теми сортами, которые сложно найти в России. А для сторонников здорового питания это возможность быть уверенными, что в состав продукта входят только натуральные качественные компоненты. Тем более что некоторые виды сыра реально приготовить дома без сложных ингредиентов и специального оборудования.

Выбор сорта сыра для приготовления дома зависит только от навыков, опыта, имеющихся ингредиентов и инвентаря. Классифицировать продукт удобно по консистенции. В зависимости от нее сыры бывают:
• мягкие — бри, маскарпоне, фета, камамбер;
• полутвердые — маасдам, эдам, российский;
• твердые — пармезан, чеддер, канестрато и др.
Вне этой структуры выделяют моцареллу, рикотту, сулугуни, брынзу, буратту и страчателлу.

В домашних условиях лучше готовить свежие (невыдержанные) сыры, так как они подразумевают быстрое потребление. Полутвердые и твердые тоже можно, но для этого нужно профессиональное оборудование, а самое главное – камеры созревания, необходимые для таких сортов.

Магазинное молоко для хорошего сыра, по словам специалистов, не подойдет, лучше всего брать необработанное у фермеров. Идеальным считается выдоенное от четырех до 12 часов до продажи. Помимо этого фактора, качество молока определяют по нескольким критериям:
• отсутствие антибиотиков;
• жирность — 3,1–6 %;
• плотность — для коровьего – не менее 1027 кг/м3, для козьего – 1028 кг/м3;
• содержание белка — не менее 2,9 %;
• уровень соматических клеток (отмершие ткани вымени, которые выходят с молоком) — не выше 3 х 105 на 1 см3.
Вся эта информация должна быть отражена в документах на продукцию. Покупать молоко у фермеров, которые не могут таковые предоставить, рискованно: можно не только испортить сыр, но и навредить здоровью.

Необходимо использовать только сырое, проверенное молоко отличного качества и пастеризовать его в домашних условиях. Для созревания сыра брать закрытые емкости (контейнеры), чтобы исключить впитывание посторонних запахов в холодильнике. Также на этом этапе необходимо обеспечить вентиляцию (помогут отверстия в контейнере) и дренаж (достаточно положить на дно емкости слой ткани и пластиковую решетку). Важно обеспечить ежедневный уход за сыром. Так, в течение 60 дней нужно менять дренаж – для полутвердых сыров.

Кто готовил сыр в домашних условиях?
город Москва
Опубликовано: 18 мая, 2022 в 14:23
Тэги:

6 комментариев

по чем в рознице продаете?
18.05.2022
Дмитрий Бадран,  
присоединяюсь к вопросу
18.05.2022
Всегда хотел попробовать
18.05.2022
Сразу есть захотелось)
18.05.2022
у меня козы, творог супер получается, а сыр несколько дней полежит и съедается, ни разу не успевал созреть. Козы питаются, люцерной, пыреем, ветками разных плодовых деревьев, фруктами и овощами.
18.05.2022
можно рецепт сыра домашнего
19.05.2022
Похожие посты
2
Помогите
Виды подстилок для скота
Племенные нетели
Море возможностей – и море проблем? Перспективы российской аквакультуры.
4
Что с конечностью у коровы?