Как правильно хранить картофель

Советы по хранению картофеля

Те, кто хотели бы весной есть свой собственный картофель, должны уметь его правильно хранить. 5 советов помогут Вам сохранить «земляное яблоко» свежим очень долго.

Куст картофеля может дать до 35 клубней. Что делать с таким урожаем? Хранить картофель в холодильнике в любом случае неправильно.

Несомненно, картофель лучше всего кушать, если он свежим напрямую с грядки попал к Вам на стол. Но, все же, невозможно переработать сразу весь урожай картофеля. Что же делать? Как хранить картофель, чтобы он долгое время оставался свежим и не портился. Кто хотел бы сохранить картофель в течение длительного времени, должен соблюдать ряд важных правил.

Спелый картофель по мере необходимости и возможности убирают до осени. Пока не придут первые заморозки, нужно весь картофель убрать и складировать в недоступном для мороза месте, поскольку все овощи чувствительны к воздействию отрицательных температур. Небольшой минус разрушает структуру клеток – картофель вянет и гниет. Поэтому замораживать картофель можно только в том случае, если он предварительно был приготовлен.

Хранение картофеля: коротко о важном

Ниже советы по хранению Вашего картофеля, которые помогут ему оставаться годным до весны:

• Не собирайте картофель, который собираетесь хранить слишком рано, дайте затвердеть его кожуре.
• Оставьте клубни картофеля на воздухе, в защищенном от дождя месте для просушки (ред. – если нет специальных условий для лечения и сушки в овощехранилище).
• Очень важно наличие прохладного места для хранения. В идеале картофель должен находиться в неотапливаемом, хорошо вентилируемом и непромерзаемом хранилище.
• Хранение картофеля в темноте предотвращает его преждевременное прорастание и выделение вредного соланина. Токсины содержаться и в листьях, и в плодах почти всех представителей пасленовых. Хотя этот факт не вызывает серьезных опасений, тем не менее, перед употреблением картофель в пищу все зеленые части на клубнях картофеля лучше срезать. Высокие концентрации соланина дают горьковатый вкус картофельным клубням.
• Картофель нельзя хранить рядом с яблоками – это способствует его прорастанию.

Что еще важно знать о выращивании и хранении картофеля? Чего определенно следует избегать при хранении картофеля и что еще важно учитывать при его выращивании?

Совет 1: Нельзя рано убирать с поля картофель, который Вы собираетесь заложить на хранение

Еще до того, как ботва картофеля полностью засохнет, можно собирать первые клубни картофеля для их приготовления. Урожай картофеля, который должен перележать зиму, нужно убирать через две недели после того, как засохнет ботва. В этот промежуток времени кожура картофеля должна затвердеть. Это позволит клубням быть более устойчивым к гнили и оставаться дольше свежими при хранении. Как правило, самый ранний срок уборки картофеля, который закладывается на хранение, в зависимости от климата и погоды – это середина сентября. Часто можно слышать рекомендации и советы по раннему удалению ботвы у картофеля, пораженной фитофторозом. Научные исследования, однако, показали, что поражение ботвы не оказывает влияние на клубни картофеля. Лучше подождать, так как ранее удаление ботвы затормаживает процессы созревания картофеля и снижает его лежкость при хранении. Некоторые сорта картофеля в принципе не убираются до тех пора, пока ботва не пожелтеет или не покоричневеет и не засохнет.

Совет 2: Картофель на хранение закладывать нужно сухим

Для картофеля, предназначенного для хранения, важна щадящая технология его уборки. Лучше всего, если клубни будут аккуратно извлечены из грядки граблями (ред. – при больших объемах это сделать фактически невозможно и нужна механизированная уборка). Уборку картофеля необходимо осуществлять, по-возможности, в сухую погоду. Оставьте картофельные клубни перед закладкой на хранение в проветриваемом, влагозащищенном месте для просушки (ред. – в этом нет необходимости, если такая функция (лечение и сушка) предусмотрены в Вашем овощехранилище). Важно: нужно отсортировать поврежденные клубни – они пригодны только для немедленного приготовления. С остальных клубней удалять сухую землю не требуется, это способствует естественной защите клубней картофеля от гниения (ред. – в интенсивном сельском хозяйстве картофель после уборки часто обрабатывают различными химикатами, препятствующими гниению, как, например, хлорпрофам, имазалил и тиабендазол. Конечно, обработанные клубни картофеля выглядят на полке супермаркета очень привлекательно, но они однозначно менее полезны, чем органические клубни, выращенные без применения пестицидов и минеральных удобрений). Факт необходимости сохранения сухой земли на картофеле при закладке его на хранение доказан и обоснован. В органическом сельском хозяйстве это один из возможных инструментов защиты картофеля от гнили.

Совет 3: Правильная температура хранения картофеля

Во-первых, нужно всегда помнить, что клубни картофеля обладают естественной устойчивостью к прорастанию. Во-вторых, в зависимости от окружающей картофель температуры, он деградирует (разлагается) в течение 5-9 недель после его уборки. В этот период температура хранения должна быть ниже 5 град. Цельсия, чтобы картофель ни в коем случае не пророс. Идеальным для хранения картофеля является непромерзающее, неотапливаемое, вентилируемое и просторное помещение. В отсутствие специальных условий хранения (климат-контроль овощехранилища, например), картофель может храниться в деревянных ящиках, утепленный сухой соломой, чтобы избежать его промерзание. Ранее картофель хранился в специально выкопанных ямах. Такие ямы прокладывались по периметру тонкой проволочной сеткой от проникновения грызунов и сухой соломой. Сверху укладывался толстый слой соломы, чтобы препятствовать промерзанию картофеля.

Совет 4: Картофель хранят в темном помещении

Содержите место хранения картофеля всегда сухим, а, в особенности, темным! Наличие света, особенно яркого, способствует прорастанию картофеля.

Если все же картофель пророс, то явным признаком необходимости его утилизации являются длинные ростки, а также опавшая сморщенная кожура. Это означает, что большая часть содержащегося в клубнях крахмала уже расщепилась и превратилась в глюкозу. При этом важно помнить, что пока ростки на клубнях картофеля не достигли размера ширины Вашего пальца, а клубни все еще остаются твердыми, картофель можно есть.

Совет 5: Не храните картофель вместе с яблоками

Яблоки выделяют при зимнем хранении этилен, так называемый, «газ для дозревания плодов» (ред. – спелые яблоки, груши, некоторые сорта винограда выделяют этилен. Он является важным фактором дозревания многих плодов растений. Как фитогормон, он регулирует многие аспекты морфогенеза растений). Выделение этилена в хранилище стимулирует дозревание и прорастание картофеля. Именно по этой причине, ни в коем случае нельзя хранить яблоки вместе с картофелем в одном хранилище.