ФЕРМЕНТАТИВНЫЕ И ПИЩЕВАРИТЕЛЬНЫЕ ПРОЦЕССЫ У ЖВАЧНЫХ ЖИВОТНЫХ

Жевание

Жевание, или пережевывание жвачки, начинается с отрыгивания комочка (состоящего из ранее проглоченного корма) обратно в рот через пищевод. Это достигается серией ретикулярных сокращений и антиперистальтических движений по пищеводу. Во рту комочек пережевывается повторно, к смеси добавляется дополнительное количество слюны, и она снова проглатывается. Этот процесс жевания важен как средство уменьшения размера частиц корма и объема в рубце, что позволяет потреблять больше корма. За счет уменьшения размера частиц и увеличения площади поверхности повышается вероятность разложения во время ферментации и сбраживания.

Ферментация

Симбиотические отношения между животным-хозяином и разнообразной местной микробной популяцией выполняют три важные функции для полноценного питания жвачных животных:

• ферментация структурных углеводов (например, целлюлозы и гемицеллюлозы) в легко усваиваемые и утилизируемые источники энергии
• превращение небелкового азота в пригодные для использования источники белка
• синтез витамина К и витаминов группы В

Конечные продукты ферментации являются основным средством, с помощью которого жвачные животные получают питательные вещества из потребляемых кормов. В рубце сложные и разнообразные микробные популяции поддерживаются в специализированной анаэробной среде с условиями, обычно находящимися в следующих диапазонах: рН от 5,5 до 7,2; температура от 38 до 42°C; окислительно-восстановительный потенциал (Eh) от -250 до -450 мВ.

Содержимое рубца постоянно меняется по мере поступления в организм корма, слюнных выделений и продуктов процесса жевания; газообразные продукты микробиологической ферментации удаляются; а твердые частицы попадают в нижние отделы желудочно-кишечного тракта. Обильное количество слюны, содержащей бикарбонатный и фосфатный буферы, поддерживает относительно постоянный уровень рН.

Микробиологическая ферментация - это механизм, с помощью которого жвачные животные получают пользу от потребления волокнистых кормов. Микроорганизмы могут ферментировать клетчатку, которая не подвергается разложению ферментами млекопитающих. Микробы используют питательные вещества, извлеченные из клетчатки и других источников, для синтеза микробных белков, которые впоследствии становятся доступным источником белка для жвачных животных-хозяев.

Конечные продукты жизнедеятельности микроорганизмов включают образование большого количество газов — в основном углекислого газа и метана. Газы выводятся из организма животного через пищевод и рот в процессе дыхания и отрыжки. Эти газы должны постоянно выводиться из организма животного, иначе может быстро произойти вздутие живота, заканчивающееся смертью.