Дюдэ – Овцеводство. Гл. 11. Ч. 1. Биологические аспекты производства баранины

222
Уважаемые коллеги,
продолжаем перевод с французского
книги К. Дюде "Овцеводство" (2016).

(...)

Файлы прилагаются к посту ( в документе DOC приведены текст главы на русском языке и все иллюстрации).

Глава 11 разделена на две части.

Благодарим за внимание.

Глава 11. Биологические и технологические особенности производства баранины.

Стоимость мяса и туши напрямую зависит от их качества, а для его повышения требуются хорошие знания биологических и технологических особенностей роста и развития скота. Это один из трех ключевых факторов (наряду с воспроизводством и контролем затрат) эффективного управления производством. Производство качественных туш – важная задача, рассмотрим методы оптимизации этой работы.

Новые рекомендации
Увеличение объемов производства является важнейшей целью животноводства, но не менее важно соответствие качества продукции запросам потребителей, которые в разных регионах могут различаться. Также надо добиваться сокращения производственных издержек, значительную часть которых составляют расходы на приобретение кормов.
В силу этого имеет смысл пересмотреть систему кормления, сделав упор на максимальное использование потенциала пастбищ и возделывание промежуточных культур.
При расчете рационов потребности животных в энергии и протеине обычно соблюдаются, но животноводы зачастую пренебрегают правильностью организации минерального питания и особенно поения. Для достижения хороших результатов придется приложить значительные усилия для удовлетворения количественных и качественных потребностей животных.
Кроме того, в некоторых регионах придется критически пересмотреть методы разведения, в частности, организовывать смещение окотов.
Животноводческие помещения должны при разумной стоимости постройки и эксплуатации соответствовать потребностям животных (площадь, кубатура, обеспечение благополучия и т.д.) и обеспечивать специалистам хорошие условия труда.

РОСТ И РАЗВИТИЕ

Производство мяса зависит от степени использования потенциала роста животных. Рост имеет большое экономическое значение и складывается из двух аспектов:
  • количественный – собственно рост;
  • качественный – развитие.
Действительно, коммерческая ценность животного связана с объемом мышечной массы туши, но также и с количеством и качеством жировой ткани.

Рост
Определение
Прирост массы тела (живой массы) в единицу времени (от зачатия до рождения и далее), является равнодействующей процессов строительства (анаболизм) и разрушения (катаболизм) в организме животного. Рост позвоночных идет за счет как увеличения количества клеток (клеточной гиперплазии), так и увеличения их размеров и объема (клеточной гипертрофии). После рождения количество клеток нервной и мышечной тканей более не увеличивается и происходит только увеличение их размеров.

Теоретическая кривая роста
Соответствует условиям, когда животные полностью здоровы, получают сбалансированный рацион и находятся в оптимальных условиях среды.
Синусоидальная (S-образная) кривая имеет участки, соответствующие двум фазам роста (рис. 11-1):
  • Фаза ускоренного роста (1) длится от зачатия до полового созревания, происходит активное размножение клеток и увеличение их размеров.
  • Фаза замедленного роста (2) – от полового созревания до взрослого возраста. Суточный рост замедляется.
Точка перегиба (А) чаще всего соответствует половому созреванию. Обычно животное достигает к этому моменту 1/3 массы тела взрослой особи.

Фаза ускоренного роста делится на 2 этапа: пренатальный и постнатальный.
- Пренатальный:
  • Рост свободной зиготы – от оплодотворения до 16 дней, когда она имплантируется.
  • Эмбриональный рост – с 17 до 30 дня; на этой стадии происходят дифференциация тканей и начало формирования основных органов. Зависит от генотипа, а также обеспеченности питательными веществами.
  • Рост плода – далее до рождения. Размножение и рост клеток очень интенсивны. Зародыш особенно быстро развивается в последнюю треть беременности, отсюда важность удовлетворения потребностей суягных маток, рекомендуется организовывать докорм минимум за месяц до окота. Это, с одной стороны, обеспечит рост плода, с другой – подготовит будущую лактацию.
- Постнатальный: рост будет зависеть от выработки материнского молока.

Динамика живой массы и среднесуточные привесы
В основном рост идет до наступления половой зрелости, отсюда интерес к производству мяса именно молодых животных, как к наиболее эффективному способу использования имеющихся ресурсов, дающему продукт высокого качества (рис. 11-2).
Индекс потребления (IC) – отношение количества потребляемой энергии (в UF, энергетических единицах), к среднесуточному привесу (ССП, GMQ, кг). Также рассматривают конверсию корма – массу корма на единицу привеса. Эти показатели увеличиваются (и, следовательно, ухудшаются) с возрастом.

Практическая кривая роста
Идеальные условия в животноводстве никогда не достигаются из-за:
  • проблем со здоровьем животных;
  • недостаточной молочности маток;
  • неблагоприятных условий окружающей среды.
Регулярный мониторинг роста позволяет вовремя заметить проблемы с ним, понять причины неблагополучия и исправить их.

Развитие
Определение
Процессы превращения молодых животных во взрослых, характеризующиеся, кроме дальнейшего увеличения размеров, изменениями пропорций тела (рис. 11-3), функций, химического состава тканей.
  • Изменение химического состава: с возрастом в тканях животных увеличивается содержание жира и понижается содержание воды.
  • Изменение функций: жизненные функции реализуются в определенном возрасте.
Исследования демонстрируют изменение массы органов и тканей с возрастом по отношению к общей живой массе.

Можно столкнуться с тремя ситуациями:
  • орган/ткань растет с той же скоростью, что и живая масса животного (пример – мышечная ткань);
  • орган/ткань растет быстрее, чем живая масса (пример – жировая ткань у старых животных);
  • орган/ткань растет медленнее, чем живая масса (пример – костная ткань).
Ниже будет рассмотрен порядок развития различных тканей организма.

Развитие тканей
Все ткани развиваются параллельно, но в разное время с разной интенсивностью (рис. 11-4):
  • почти вся нервная ткань формируется до рождения (кривая 1);
  • костная ткань активнее развивается у молодняка (кривая 2);
  • мышечная ткань очень интенсивно нарастает в период полового созревания (кривая 3);
  • жировая ткань в полной мере развивается последней, у взрослых животных (кривая 4).

Развитие жировой ткани
Выделают 4 формы жироотложения. Жировая ткань развивается в следующем порядке (рис. 11-5).
  • Висцеральная – откладывается в брюшной полости вокруг внутренних органов (кривая 1).
  • Межмышечная, или “мраморная” – откладывается между крупными мышечными пучками (кривая 2).
  • Покровная – подкожный жир (кривая 3), рассмотрение степени его развития лежит в основе методик оценки упитанности животных при их продаже.
  • Внутримышечная – развивается в мышечных пучках (т.н. “персилье”) (кривая 4), придает вкус мясу.

Изменение химического состава тканей тела
С возрастом повышается уровень сухого вещества (СВ) и жира (табл. 11-1).

Развитие разных частей тела
В период роста выделяются 3 центра ростовых процессов – голова, пясти и плюсны. “Волны”, или “градиенты” роста сходятся к последней зоне – поясничной области (рис. 11-6).

Практическое значение кривых развития
Из вышеизложенных закономерностей развития можно сделать три существенных вывода.

Последствия дефицита питания
В случае кормовых дефицитов животные получают элементы питания из тканей тела, что обеспечивает их выживание.
У взрослых этот процесс происходит в порядке, обратном очередности формирования тканей. Это особенно важно для животных в конце откорма.
У молодняка сильнее всего страдают ткани, наиболее интенсивно развивающиеся во время этого дефицита (закон Чирвинского-Малигонова – п.п.). Если дефицит возникает приблизительно в возрасте одного месяца, животное во взрослом возрасте будет сохранять пропорции тела молодняка (инфантилизм – п.п.).

Оптимальный убойный возраст
Для каждого вида животных существует оптимальный возраст убоя, который желательно соблюдать:
- Если животное забивают слишком рано, его мышечная масса еще недостаточно развита, а слабое развитие жировой ткани не придает мясу достаточной сочности. Продукции получается меньше и худшего качества.
- Если животное забивают слишком поздно, доходность откорма снижается, а избыток жира приводит к ухудшению качества туши.
Периодическая оценка кондиции прощупыванием подкожного жира позволяет определить оптимальный возраст для убоя, обеспечивая оптимальный внешний вид и классность туши.

Затраты на кг привеса
Процессы жироотложения требуют высоких затрат энергии рациона: для отложения 1 г жира требуется 9,4 ккал, а для прироста мышечной массы на 1 г – 4,2 ккал.

Раннеспелость
Определение
Это способность животного быстрее достигать определенных хозяйственных признаков полновозрастных особей. Характеризуется сужением кривых развития на соответствующих графиках. У таких животных есть и преимущества, и недостатки.

Преимущества
Раннеспелых животных можно отправлять на убой в более раннем возрасте, их туша уже достаточно хорошо сформирована, с хорошо окрашенным “мраморным” мясом. Благодаря раннему убою снижается себестоимость продукции. Половое созревание у овец раннеспелых пород также наступает быстрее, что позволяет раньше начинать их использование в размножении.

Недостатки
Факторы, вызывающие задержки в росте, оказывают более сильное негативное влияние на развитие таких животных. Раннеспелых ягнят нельзя “придерживать”: при задержке с убоем туши быстро осаливаются и вследствие этого теряют в цене.
Раннеспелые породы вообще, и особенно овцы, требуют применения особых методов управления разведением (как при производстве ягнят на убой, так и при выращивании племенного скота). При использовании раннеспелых животных, как чистопородных, так и помесных, для предотвращения ухудшения качества и снижения стоимости туш требуется регулярная оценка их кондиции для определения оптимального времени убоя.

Факторы изменчивости роста и развития
Различают раннеспелые молочные породы, характеризующиеся не только меньшим весом туши, но и ранним переходом к накоплению жира (адипогненез) и низкой конверсией кормов, и более позднеспелые мясные (сравнительно медленный адипогенез, хорошая конверсия корма, тяжелая туша).
Рассмотрим внутренние и внешние факторы, влияющие на развитие животных, и их практическое значение.

Внутренние факторы
Нервная система
Ее роль в контроле роста в настоящее время изучена недостаточно, однако известно, что имеется связь между нервной и эндокринной системами.

Эндокринная система
Гормон гипофиза (соматотропин, СТГ) оказывает специализированное действие на метаболизм липидов и анаболизм белков. Подобным образом также действуют и половые гормоны (андрогены у самцов, эстрогены и прогестерон у самок), способствующие мышечному метаболизму. Применение синтетических гормонов с целью стимуляции роста скота в настоящее время запрещено.

Пол и кастрация
Половые гормоны в зависимости от пола влияют на потенциал роста и телосложение. Содержание самок должно отличаться от работы с самцами во избежание ожирения.
Кастрация, редко проводимая при рождении, рекомендуется для 7-8-месячных барашков, которые не были реализованы ранее по ряду причин (связанных с кормлением, паразитами и др.), с целью уменьшения запаха мяса и сохранения его нежности. Эта процедура чаще всего выполняется щипцами для кастрации. Суть процедуры заключается в раздавливании семявыводящих протоков, приводящему к атрофии семенников (см. “Оценка туш”, стр. 160).

Наследственность
Существуют различия между видами, породами одного вида, особями одной породы. Темпы роста, состав туши, телосложение, масса взрослых особей, скороспелость и пр. могут существенно варьировать. Эти признаки имеют наследственные основы, и зоотехническая работа (кормление, размножение, отбор, зоогигиена) должна быть адаптирована к этим генетическим особенностям. Особое внимание необходимо обратить на критерии отбора производителей. Существует отрицательная связь между некоторыми признаками, в частности, между мясными качествами и показателями воспроизводства.

Внешние факторы
Порода
Особенности животных зависят от породы.

Возраст овцематки
Чем она старше, тем тяжелее рождаемые ей ягнята.

Особенности кормления
Это особенно важные факторы, в частности, уровень кормления. Кормовой дефицит вызывает замедление роста тканей, в первую очередь оказывая влияние на те, которые на момент его наступления развивались наиболее активно. Выше уже указывалось на зависимость интенсивности развития различных тканей от возраста животного; будучи нарушенным в ключевой момент, процесс развития замедляется и произошедший “сбой” нередко не может быть полностью компенсирован в дальнейшем (рис. 11-7). Перекорм, хотя также нежелателен, такого глубокого и необратимого влияния на развитие животных не оказывает.
Суягные матки наиболее полно используют питательный потенциал рациона. В конце беременности в случае дефицита питательных веществ в приоритете их распределения оказывается плод, кроме случаев нехватки минералов и витаминов, многоплодной суягности и крайне острого дефицита. Схема Хаммонда (рис. 11-8) хорошо демонстрирует последствия недокорма: количество стрелок указывает на приоритет органов или тканей. В случае кормового дефицита стрелки устраняются последовательно одна за другой в соответствии с уменьшением расхода питательных веществ по каждому из направлений.
У молодняка последствия нехватки отражаются на тканях, наиболее бурно развивавшихся во время ее наступления.

Выводы
Рост зависит как от генотипа, так и от окружающей среды (рис. 11-9).

Перевели Алиса Романенко (зоотехник),
Снорри А. Токей.
Краснодарский край
Опубликовано: 22 апреля, 2022 в 14:00
Тэги:

Нет комментариев

Похожие посты
Дюдэ – Овцеводство. Гл. 11. Ч. 2. Обработка продукции. Марки и ярлыки
Дюдэ – Овцеводство. Гл. 12. Ч. 2. Выпас. Рационы
Дюдэ – Овцеводство. Гл. 12. Ч. 1. Кормление овец, составление рационов
Дюдэ – Овцеводство. Гл. 10. Окот и уход за молодняком
Дюдэ – Овцеводство. Гл. 9. Физиология суягности