Дайджест новостей за 11 августа

Здравствуйте, уважаемые читатели, коллеги и другие интересующиеся сельским хозяйством! Мы снова с вами! Мы представляем вам финальный на этой  неделе обзор наших самых интересных и актуальных новостей. Поехали!

Пищепром

Начать мы хотим с нашего эксклюзивного материала. Ведущие российские представители пищевой отрасли рассказали о новом интересном направлении в этой сфере и выразили своё мнение о его судьбе в России.

Текстурированные растительные белки – новинка или классика?

Текстура мясных продуктов из растительных ингредиентов – фантазия, ставшая реальностью благодаря текстурированным растительным белкам. Структурообразующие свойства, высокое содержание белка, а также конкурентная цена привлекают внимание игроков альтернативной пищевой индустрии уже более 10 лет. Глобальное развитие категории аналогов мясных продуктов на растительной основе дало новый толчок текстурированным растительным белкам, сделав их основным ингредиентом инновационных направлений пищевой индустрии. На самом же деле история применения данных компонентов в продуктах питании насчитывает не один десяток лет. Что такое текстурированные растительные белки, где и с какой целью они применяются – об этом Национальное аграрное агентство узнало у представителей пищевой индустрии России.

«Текстурированные растительные белки – это продукты, созданные при помощи специальной экструзионной технологии, которая посредством высоких температур, давления и влаги расплавляет растительное сырьё (соя, горох, пшеница, рис и др.) до однородной массы, которая затем преобразуется в определенный структурный объект с заданными качественными характеристиками», – пояснил Артём Пономарёв, глава Ассоциации производителей альтернативных пищевых продуктов (АПАПП).

Тема растительных белков в питании активно развивалась на территории современной России с начала 20-ых годов ХХ века. В то время основное внимание было уделено соевой культуре как «некому гаранту вкуса и всеобщей сытости». В Москве функционировал НИИ сои, который проводил дегустации различных блюд из соевых бобов, в т.ч. котлет и заменителей мяса. Дальнейшее развитие АПК в стране привело не только к расширению палитры растительных белков, но и к повышению качества предлагаемого сырья и его более грамотному применению в рецептурах традиционных мясных продуктов.

«В 90-ых годах ХХ века интерес для разработчиков представляла лишь функциональность ингредиента, которая обеспечивала возможность замены мясного сырья на растительное в рецептуре и снижения себестоимости конечного продукта. Никто не делал акцент на содержании белка и других полезных свойствах растительных текстуратов. В современных же условиях производители заинтересованы как в экономических преимуществах, так и в качественных параметрах используемых текстуратов, т.е. их многосторонней функциональности и питательности при воссоздании структуры и органолептики мясного продукта», – рассказал Александр Косарев, руководитель департамента пищевых ингредиентов компании «Партнёр-М».

Актуальные нормативы допускают применение растительных ингредиентов в мясной продукции, ограничивая их массовую долю на уровне менее 95% состава. Замены на растительные компоненты в объёме от 20% до 80% практикуются в различных товарных группах: от полукопченых колбас до консервов. Согласно официальной номенклатуре, такие продукты называются мясосодержащими, мясорастительными или же растительно-мясными, тем не менее, при реализации они всё так же представлены под классическими “мясными” наименованиями: колбасы, котлеты, пельмени, без какой-либо дополнительной маркировки о растительности состава.

Сегодня отношение российских предприятий сектора традиционной мясопереработки к растительным ингредиентам постепенно меняется в лучшую сторону. Их образ преобразуется благодаря масштабным исследованиям о взаимосвязи здоровья и питания, открытиям и инновационным фудтех разработкам. В последние годы мировое пищевое сообщество говорит о развитии направления гибридных продуктов, в рецептуре которых сочетаются компоненты и животного, и растительного происхождения. Тем не менее, идея, заложенная в гибридный тренд, кардинальна и инновационна. При позиционировании «гибридов» акцент сделан на дополнительную пользу, которую привносят растительные составляющие в конечный продукт. Повышение белковости и полноценный аминокислотный пул за счет комбинации нескольких растительных белков, дополнительные пищевые волокна – польза для микробиома кишечника человека, снижение уровня холестерина и насыщенных жиров путем сокращения доли компонентов животного происхождения.

К сожалению, российские производители пока неуверенно оценивают потенциал данного тренда для страны. Сомнения, в основном, связаны с опытом пищевой индустрии прошлого века: укоренившимся негативным отношением к сое в составе мясного продукта, воспринимаемой как знак дешевизны и некачественности.

«Проблема России – в отсутствии достоверной информации о растительных белковых ингредиентах от научного сообщества. Работу по популяризации их применения следует начать с развеивания мифов о вреде сои, ГМО и пищевых предрассудков общества. Такая задача вполне по силам СМИ, но всё же главная инициатива должна исходить от профильных министерств», – подчеркнул Артём Пономарёв, глава Ассоциации производителей пищевых продуктов питания (АПАПП).

А что можно сказать о применении растительных текстуратов в альтфуд направлении? В рамках инновационного тренда текстураты различных форм, размеров и функциональности позволяют создавать растительные аналоги с буквально идентичной органолептикой традиционных мясных продуктов – от котлет до стейков. «Безусловно, круг применения растительного текстурированного белка очень широк. Мы его используем при производстве линейки продуктов под брендом «неМясо». Там есть и котлеты, и пельмени, и наггетсы, и люля-кебаб. В каждой рецептуре ингредиенты применяются по-разному, соответственно параметрам конечной структуры и консистенции. Кстати, речь идет как о продуктах средней, так и высокой ценовых категорий», – прокомментировал Кирилл Александров, генеральный директор компании «Котлетарь» (бренд альтернативных продуктов «неМясо»).

«В производстве важно качество применяемых ингредиентов. Уровень очищенности текстурата обеспечивает нейтральную вкусоароматику и, соответственно, позволяет минимизировать работу с посторонними привкусами. В свою очередь, форма, размер и параметры гидратации ингредиента позволяют воссоздать желаемую мясную сочность, кусаемость и жевабельность», – отметил Максим Михайлов, генеральный директор компании «ГринБро» (бренд альтернативных продуктов Dr.Grün).

Локальный спрос на растительные текстураты для применения в пищевой индустрии начинает расти, хотя сам сегмент пока можно охарактеризовать как небольшой. Из-за введенных санкционных ограничений рынок сталкивается с проблемами поставки импортных ингредиентов, ростом цен на сырье и ограниченными техническими возможностями российского АПК. “Большая часть предлагаемых в России растительных белковых ингредиентов - импортная, поэтому у нашей страны большой потенциал для строительства предприятий по переработке и производству изолятов, концентратов и текстуратов растительных белков для пищевой промышленности”, – прокомментировала Марина Ройлян, директор по развитию бренда альтернативных продуктов «НЕ МЯСО», Tashir Food. Интересно, что мнение поставщиков пищевых ингредиентов кардинально отличается, сейчас растительные текстураты считаются непривлекательным по объемам и невыгодным направлением импорта, особенно вспоминая курс валют. Говоря о развитии локального производства, представители компании «Партнёр-М», основного игрока локального рынка переработки и производства растительных белковых ингредиентов, объяснили, что вход новых игроков в данный сегмент АПК сопряжён с множеством осложняющих факторов, на первый план выходят высокая стоимость и сложные схемы поставок импортного оборудования, а также дефицит квалифицированной рабочей силы.

По мнению экспертов, насколько рынок России обеспечен растительными текстуратами, и как он будет развиваться далее, станет понятно к началу 2024 года. А пока Национальное аграрное агентство убедилось в том, что текстурированный растительный белок уже более 100 лет известен игрокам пищевой индустрии и применяется в составе различных продуктов питания, выполняя широкий спектр задач. И в связи с инновационными открытиями и достижениями фудтеха и альтфуда потенциал данного ингредиентов растёт с каждым днём. Производители не останавливаются на достигнутом, и рынок постепенно будет наполняться всё более креативными, полезными и вкусными продуктами с растительными текстуратами в составе.

А пока в тренде аграрии.

В июле россияне серьёзно увеличили закупки фермерской продукции

За прошлый месяц россияне резко увеличили объёмы закупок фермерской продукции на рынках – на 28 процентов от уровня прошлого года в офлайн- и на 33 – онлайн-торговле. Об этом сообщает РИА Новости со ссылкой на данные совместного исследования «МТС Банка» и сервиса по доставке продукции Ozon fresh.

Аналитики банка отметили, что в последние годы отмечается рост популярности  фермерской продукции и экопродовольствия в обоих вышеназванных сегментах торговли. В частности, увеличились возможности для заказа таких товаров на дом и увеличилось количество самих рынков, а также ярмарок. При этом средний чек вырос на пять процентов или до 400 рублей.

Также в исследовании назвали конкретные виды продукции, которые стали более популярными. Например, больше всего увеличилось количество транзакций  по закупке свежего мяса в специализированных местах по его продаже – на 48 процентов. Однако средний чек сохранился на уровне прошлого года и составил 745 рублей. Обратная ситуация – с молочкой. Её средний чек увеличился сильнее всего – на 18 процентов или до 330 рублей, однако продажи выросли всего лишь на три.

Положительную динамику отметили и в Ozon fresh. По её данным, чаще всего потребители закупают свежие овощи и зелень, на которые за прошлый месяц пришлось 43 процента от всех продаж фермерских продуктов. За ними с большим отрывом следуют  яйца (15%). Наименьшую долю заняли фермерские сыры и ремесленный хлеб (по семь процентов каждый), замороженные овощи и фрукты и полуфабрикаты из мяса и птицы (по четыре), а на остальное пришлись готовые замороженные блюда, и, как ни странно, традиционно популярные у россиян грибы и свежие фрукты.

Растениеводство

Ещё один наш эксклюзивчик – интервью представителя «Опоры России» о судьбе сева озимых и других насущных вопросах отрасли.

«ОПОРА РОССИИ»: Хватит ли денег на сев озимых в 2023 году?

В России стартовал сев озимых. В работу уже включились шесть регионов: центр, Северо-Запад, Поволжье и Сибирь. К 9 августа они засеяли более 7,6 тысяч гектаров под урожай 2024 года. Тем временем, на юге страны уборка зерновых вышла на финишную прямую. В начале недели об окончании жатвы объявили Краснодарский край и Ставрополье. Считанные проценты посевных площадей осталось обмолотить аграриям Ростовской области. Проблемы уборки и сева в новом сезоне Национальное аграрное агентство обсудило с вице-президентом «ОПОРЫ РОССИИ» - председателем Комиссии по развитию зернового комплекса Сергеем Соколовым.

ROSNG: Как себя в целом сейчас чувствуют производители зерновых, какие основные проблемы?

С. Соколов: На разных территориях страны они чувствуют себя по-разному. Те, кто находятся вблизи портов, как и в прошлом году в условиях рекордного экспорта, спокойно получают валютную выручку. Да, цена была ниже ожидаемой, но, с другой стороны, проблем с доставкой и реализацией у них нет. Люди вышли в деньги, запасов не держат. Соответственно, оборачиваемость финансов у крестьян Юга России, не такая, как, например, в Сибири. Там год оказался депрессивным по рынку, хотя объем урожая в СФО был среднегодовым на фоне российского рекорда. При этом для сибиряков открылся рынок Китая. Сибирское зерно, не может конкурировать с краснодарским на рынках Ближнего Востока из-за удалённости и дорогой доставки. Поэтому основная задача – это доставить его на восток страны и здесь транспортную проблему я бы выделил как ключевую.

Среди других проблем отмечу рост себестоимости порядка 30%, а также сложности с агрохимией. Как мы знаем, эффективное действующее вещество шло из недружественных стран, но сегодня происходит адаптация к китайскому сегменту химпрепаратов. Даже Индия пробует выходить на наш рынок, и отечественные производители адаптируются, но это всё равно получается несколько иная экономика. Ещё из-за того, что не всегда удаётся вовремя реализовать запасы, нарушена ритмика платежей за лизинг, за технику. Причём техника в цене выросла, в том числе и российская. Тот же Ростсельмаш и Кировец стали стоить в полтора раза дороже. Сейчас идут предложения по китайской технике, но здесь требуется определённое время для доверия к её качеству.

Все смотрят на ситуацию с оптимизмом, делают ставки на пшеницу, как на ключевую культуру и на ячмень. Многие производители, которые выращивали большое количество рапса, строят маслоперерабатывающие цеха, потому что рапсовое масло в Китае – это серьёзная позиция. В целом же, в этом году ожидается порядка 145 миллионов тонн зерна. Это меньше чем в прошлом на 13-15 млн, но при этом есть доля переходящих остатков. При этом многих сегодня волнует качество зерна, потому что оно в некоторых позициях хуже, чем год назад.

ROSNG: Что будет с выращенной продукцией, учитывая низкие закупочные цены?

С. Соколов: Выращенная продукция имеет высокий экспортный потенциал и есть спрос на внутреннем рынке. Единственное, что здесь играют роль не столько закупочные цены, сколько наличие субсидий на перевозку зерна железнодорожным транспортом. 31 августа эти субсидии прекращаются и, ориентировочно, их не будет до февраля. Поэтому перемещение на внутреннем рынке будет стоить дорого. Ну а в целом вся продукция найдёт свой спрос.

ROSNG: Как скажется на аграриях выход из зерновой сделки?

Соколов: Я думаю, выход из зерновой сделки как минимум не ухудшит положение наших аграриев, а может быть сделает лучше, потому что украинского зерна в этом году физически будет меньше. И если мы в новом сезоне не станем содействовать его продвижению, значит, больше российского зерна пойдет в беднейшие страны. По итогам зерновой сделки из 38 млн тонн беднейшим странам достался всего лишь один миллион, 17 – взял себе Евросоюз, ещё 10 – Турция и восемь - Китай. Так что уверен, что выход из зерновой сделки позитивно скажется на наших аграриях.

ROSNG: Что будет с севом озимых? Хватит ли аграриям денег, семян и агрохимии?

С. Соколов: Сельское хозяйство имеет очень большую инерцию, поэтому понятно, что денег как хватало, так и хватит на проведение озимого сева. Семена для него уже отложены. Звучат вопросы по агрохимии, но химикаты дают спокойно в рассрочку и в долг, поэтому здесь вряд ли стоит ждать какой-то драмы. Есть регионы, где ситуация в агропроме напряжённая. То же Поволжье, где большие остатки. В ряде Сибирских регионов, к примеру, в Красноярском крае, имеются остатки и качество прошлогоднего зерна не самое лучшее. Но в глобальном плане производства – Россия чувствует себя нормально.

Новые успехи с российским урожаем зерновых. Но не со всеми ситуация одинаковая.

В России собрали более 65 миллионов тонн зерна

По состоянию на  9 августа российские аграрии собрали 65,6 миллиона тонн зерновых, сообщает поле.рф со ссылкой на данные Минсельхоза.

Тем не менее, это на 160 тысяч ниже чем на тот же период прошлого года, который стал рекордным. В то же время, площадь уборки зерновых за тот же период увеличилась на полтора миллиона или до 17,1 миллиона гектаров. Это составило 35 процентов от общего сева зерновых (включая зернобобовые). Причиной недосева стали нестабильные погодные условия в начале года.

Урожай пшеницы снизился на три миллиона тонн от вышеназванной даты прошлого года – до 52,8 млн. Это произошло несмотря на то, что культура убрана с большей площади – 12,9 миллиона гектаров или на 300 тысяч выше прошлогоднего значения. Это также составляет 43,4 процента от общей. Основными «виновниками» потерь оказались озимые. Ещё одной причиной, также связанной с агроклиматической ситуацией, стало снижение год к году средней урожайности – с 44,2 до 40,8 центнера с гектара. В то же время, ситуация с ячменём сложилась куда лучше. Его сбор увеличился на 940 тысяч тонн или до 7,9 миллиона тонн. Площадь уборки выросла ещё сильнее – на 550 тысяч или до 2,35 миллиона гектаров. В целом это составляет 29,4 процента от всех посевов. Сев остальных зерновых ожидается уже в ближайшее время.

Тем временем, в стране начался сев озимых. Планируемая его площадь под урожай текущего года пока не сообщается. В министерстве сообщили, что соответствующие работы проводятся в шести регионах четырёх федеральных округов – Центрального, Северо-Западного, Приволжья и Сибири. Это намного больше чем годом ранее, когда на тот же период зерновые засевали только два региона Поволжья – Удмуртия и Чувашия. Таким образом, при благоприятных условиях следующий урожай озимых может оказаться в разы больше прошлогоднего. Однако полный список регионов, участвующих в посевной, также не сообщается.

Как ни странно, неплохая ситуация и на Украине. При этом прогнозы впервые за долгое время дали российские аналитики.

«СовЭкон» оценил урожай зерновых на Украине в 2023-24 сельхозгоду

Аналитический центр компании «СовЭкон» оценил общий сбор трёх ключевых зерновых культур (пшеницы, кукурузы и ячменя) на Украине в текущем сельскохозяйственном году (с июля по конец июня каждого календарного) в 48,9 миллиона тонн. Это следует из материалов организации, на которые ссылается информагентство ПРАЙМ.

На этот раз темпы увеличения, что редкость, соответствовали,  оценкам урожая. То есть, крупнейший ожидаемый показатель должен вырасти сильнее всего с прошлого года, средний – слабее и т.д. Наибольшие объёмы ожидаются у кукурузы – 25,9 миллиона тонн. Это на два миллиона больше чем годом ранее. Пшеницы должны собрать  19,2 миллиона или на 1,3 млн. выше. Ячменя могут получить 4,8 млн. или на 400 тысяч больше.

Причины повышения урожая связаны с увеличением урожайности. А баланс ожидаемых объёмов и темпов увеличения обычно говорит о том, что аграрии расширяли площади под каждую конкретную культуру напрямую в зависимости от внутреннего и экспортного спроса на неё. В данном случае такая оценка оправдана, поскольку пшеница является важной зерновой, но кукуруза – одна из главных на Украине, а ячмень вызывает меньший интерес у аграриев и импортёров. Об этом говорит и резкое различие в прогнозируемых объёмах, так как у ячменя они в шесть с лишним раза меньше чем у кукурузы.

Также аналитики центра дали оценку по экспорту вышеназванных культур. Пересмотрен он на повышение только у кукурузы – с 18 до 19 миллионов. Это также можно объяснить тем, что культура является приоритетной зерновой на Украине. Для пшеницы и ячменя оценка осталась неизменной – 10 и 1,3 миллиона тонн соответственно. Прогноз по экспорту кукурузы, как и сбору, повышен за счёт увеличения урожайности. Другой причиной повышения прогноза аналитики назвали возможный интерес к ней стран Евросоюза как основных покупателей украинского зерна. Стабильная оценка отгрузок у пшеницы объясняется «узкими местами» в инфраструктуре и недавними инцидентами в портах Дуная. Для ячменя сохранение прогноза напрямую связано с невостребованностью зерновой. Также в «СовЭконе» рассчитали потенциал отгрузок украинского зерна через дунайские порты, которые стали основным маршрутом для поставок после выхода России из зерновой сделки. По данным аналитиков, на сегодня ежемесячно через них проходит от одного до полутора миллионов тонн в месяц, но есть возможность ввозить 2-2,5.  В прошлом году, по данным «СовЭкона», через них поставлялось от 400 тысяч до полумиллиона тонн, а до этого –от 100 до 200 тысяч.

Также отметим, что это первый прогноз «СовЭкона» по Украине за долгое время. Чаще всего в компании дают оценку урожаю, экспорту и другим показателям по зерну из России.

Очередная зацепка для российских экспортёров зерна

Тунис проведёт тендер по закупке крупной партии пшеницы

Сегодня, 11 августа, Тунис планирует провести тендер по закупке 25 тысяч тонн мукомольной пшеницы, сообщает информагентство «Зерно Он-Лайн» со ссылкой на европейских трейдеров.

Его, как обычно, проведёт бессменный участник торгов, Зерновое агентство Туниса (ODC). Оно будет рассматривать предложения по зерновой произвольного происхождения (то есть из всех желающих стран и компаний). Не исключается, что на них будут выставлены и закуплены, в том числе, партии из России.

Закупку в очередной раз финансирует Европейский инвестиционный банк. Поставка состоится в августе или сентябре. Это зависит от срока окончания уборки в стране, от которой выставлялась партия на тендер. Время проведения торгов и другие детали пока не известны.

Напомним, что всего в текущем году Тунис закупил более 400 тысяч тонн пшеницы также произвольного происхождения. В том числе, 125 тысяч из них было выбрано в начале месяца. Это три партии  по 25 тысяч тонн каждая от Viterra по ценам 271,68 272,86 и 273,98 доллара за тонну, а также аналогичные объёмы от Cargill и Promising за 277,77 и 277 соответственно.

Животноводство

Единственная, но по традиции снова радостная новость завершает наш дайджест.

В России за первое полугодие серьёзно выросло производство сыров

За январь – июнь текущего года производство сыров (в том числе, сырных продуктов) в России увеличилось на 10,1 процента или до 470,6 тысячи тонн. Об этом сообщается в Аналитическом центре Milknews со ссылкой на данные Союзмолока и Росстата.

Без учёта последних их было выпущено 376 тысяч тонн (+18 процентов или 54 тысячи от того же периода 2022 года). Самих же сырных продуктов получено на 10,5% меньше – 94 600 тонн. Для сравнения были взяты периоды с 2018 года, ставшего для производства сыров переломным. С тех пор оно планомерно росло – с 467 тысяч в вышеназванный год до 540 тысяч в 2019 и 572, 647 и 682 тысячи в последующие. У сырных продуктов же оказалась разнонаправленная тенденция.  В 2018 году выпущено 206 тысяч, в следующем году производство снизилось до 181 тысячи, в последующие годы стало расти до 196, 198 и 230 тыс. За первое полугодие 2021, 2022 и текущего годов оно составляло 96, 106 и 95 тыс. соответственно.

Также приведены данные и по другим производственным показателям. Например, за январь – май потребление продукции этого сегмента выросло до 477 700 тонн или на 10,7%, в том числе, на 6,5 – сырных продуктов и 11,6 – самих сыров. Запасы сыров и сырных продуктов на складах молокопереработчиков на конец июня увеличились на 30 и снизились на один процент – до 61 и 22 тысяч тонн соответственно. Глава Аналитического департамента Союзмолока Алексей Воронин объяснил рост запасов низкими доходами населения в прошлом году, из-за которого производители готовились к повышению спроса на более дешёвые продукты.

Снижение же их по сырной продукции можно объяснить более низкими ценами и близкой к сырам функциональностью, и, как следствие, более быстрыми продажами. Потребление же, по мнению эксперта, растёт из-за стимуляции потребительского спроса на натуральную молочную продукцию, вызванной снижением цен и постепенным замедлением падения доходов.

На этом наш новостной обзор подошёл к концу! Мы очень рады и дальше удивлять вас нашим контентом и надеемся, что он был для вас новым, интересным и полезным. Другие наши важнейшие новости вы, как обычно, можете также почитать на нашем сайте. Ставьте лайки, оставляйте комментарии и делитесь нашими новостями со своими друзьями и близкими. А мы с вами прощаемся до следующей недели! Всем удачи и пока-пока!