ЧТО ДЕЛАЕТ ПРОДУКТЫ ОТ ЖВАЧНЫХ ЖИВОТНЫХ ОСОБЕННЫМИ?

389

Молоко, мясо и сыр от коров, коз и овец отличаются от продуктов других животных благодаря уникальному процессу, происходящему в рубце. Жиры из кормов, которые получают эти животные, перерабатываются в их рубце, и в результате образуются особые вещества, функция которых уникальна и очень полезна для здоровья человека. И эти вещества мы можем получить только в составе продуктов питания от жвачных животных.

Роль конъюгированной линолевой кислоты (КЛК)

Главное вещество, которое делает эти продукты уникальными, — конъюгированная линолевая кислота (КЛК). Она образуется в рубце, когда животные переваривают ненасыщенные жирные кислоты из травы или другого корма. Основной тип КЛК — руменовая кислота (цис-9, транс-11 КЛК) — составляет большую часть этой кислоты в молоке и мясе.

КЛК обладает несколькими полезными свойствами:

Против рака. Исследования показывают, что КЛК может замедлять рост раковых клеток, особенно при раке молочной железы, толстой кишки и простаты, а также вызывать их гибель.
Защита сосудов. КЛК помогает снизить уровень "плохого" холестерина, уменьшая риск атеросклероза.
Поддержка иммунитета. Эта кислота укрепляет защитные функции организма.
Контроль сахара. КЛК может улучшать чувствительность к инсулину.

КЛК выделяется среди других жирных кислот: эксперименты на животных показали, что она способна замедлять развитие опухолей.

Почему козье молоко богато КЛК?

Козье молоко содержит больше КЛК, чем коровье, по нескольким причинам:

Активный фермент. У коз и овец фермент ∆9-десатураза в молочной железе эффективно превращает промежуточные жиры в КЛК. У коров этот процесс идет менее интенсивно.
Влияние корма. Если козы едят траву или корма, богатые ненасыщенными жирами, содержание КЛК в их молоке увеличивается — иногда до 1,2% от общего жира.
Легкое усвоение. Жиры в козьем молоке имеют мелкие частицы и содержат кислоты, которые организм быстро переваривает.

Как увеличить пользу продуктов?

Содержание КЛК в молоке и мясе зависит от рациона животных. Кормление свежей травой, льняным семенем или другими источниками ненасыщенных жиров повышает уровень КЛК. Ученые изучают, как настроить диету жвачных, чтобы их продукты стали еще полезнее. В будущем это может привести к новым рекомендациям для фермеров.

Продукты от жвачных животных — это не только питательная еда, но и источник веществ, которые могут поддерживать здоровье. Исследования связывают КЛК с пониженным риском некоторых видов рака, хотя ученые продолжают изучать этот вопрос. Козье молоко, сыр или йогурт могут быть простым способом добавить в рацион полезные компоненты.

Кормовой эксперт ККЗ VIAMIN

Московская область