Почему «вершки» сырого молока взбиваются в плотную пену?

Почему «вершки» сырого молока взбиваются в плотную пену?

550
Пенообразующая способность молока варьируется в широких пределах при разных условиях. Поэтому необходимо проанализировать все факторы, влияющие на качество и способные вызвать пенообразование молока.

Первоначально определите:
  • Проблема отмечается систематически или однажды?
  • Изменился ли вкус?
  • Какие пороки молока появились?
  • Кислотность в норме?
  • Какая термоустойчивость?
  • Содержание соматических клеток?
  • Плотность?
  • Результаты пробы отстаивания?
  • Как изменился показатель КМАФАнМ?
  • Отмечались ли проблемы с танком-охладителем? Например, отключение электричества.
Почему нежелательно вспенивание молока?

Работа со вспененным молоком усложняет привычные процессы переработки, к тому же плотная пена на сыром молоке негативно влияет на качество продукта.

Возможные причины вспенивания молока:
  1. Нарушения в температурном режиме хранения могли спровоцировать усиление образования таких плотных сгустков. Существует диапазон температур, при которых молоко не пенится. Низкие температуры благоприятствуют производству наибольшего объема пены. С повышением температуры объем пены уменьшается до минимума, а затем снова возрастает с наибольшим повышением температуры. Чаще влияет не сама по себе температура, а физическое воздействие на молоко – встряхивание и перемешивание при определенных температурах. Считается, что перемешивания при высокой температуре достаточно, чтобы жировые шарики были в жидком состоянии, что повышает последующую пенообразующую способность молока.
  2. Нарушения санитарных правил при производстве молока: грязное доение, некачественная фильтрация, плохая промывка оборудования, - приводят к попаданию в молоко дрожжей, кишечной палочки и другой микрофлоры продукты жизнедеятельности которой могут привести к повышению кислотности и образованию пены в молоке. Когда увеличивается микробная обсемененность (показатель КМАФАнМ) сырого молока - увеличивается количество бактериофагов, поражающих все полезные молочнокислые бактерии. В связи с тем, что бактериофаги лучше выдерживают высокотепловую обработку, происходит усиленное свертывание и сгущение вершков.
  3. Молоко начинает пениться при включении в рацион большого количества загрязненных сочных кормов низкого качества, например, некачественного силоса с плесенью или сильно закисленного силоса с большим количеством патогенной микрофлоры и грязью. Особенно это относится к кормовому картофелю. В этом случае в молоке образуется много углекислого газа, который собирается под слоем сливок, а само молоко может приобрести неприятный запах.
  4. При маститах меняется состав молока и может появляться пена.
  5. Могут влиять нарушения в работе рубца, связанные с развитием патогенной микрофлоры.
  6. Пена появляется при добавлении соды в молоко с высокой кислотностью.
  7. Режим мешалки в танке-охладителе должен быть выставлен с фазой отдыха. Активное перемешивание приводит к повышенному пенообразованию.
Образование пены при транспортировке
  • При транспортировке молока в цистерне пена образуется от механического взбалтывания. Чтобы снизить пенообразование, лучше заполнять цистерну полностью. Чем меньше заполнение, тем больше пены.
  • На образование пены при транспортировке очень сильно влияет жирность молока. Молоко с высокой жирностью дает более обильную и стойкую пену.
  • Повышенная кислотность молока тоже влияет на пенообразование при механическом взбалтывании. При высокой кислотности молока пены образуется гораздо больше, чем при перевозке качественного молока.
  • Хорошо охлажденное молоко при транспортировке дает больше пены, чем умеренно охлажденное. При исследовании образования пены в молоке при транспортировке выявлено, что молоко охлажденное до 15°C дает на 30% пены меньше, чем молоко охлажденное до 5°C.
Резюме: Чтобы сырое молоко было качественным и соответствовало требованиям переработчика, необходимо соблюдать все технологические протоколы начиная от заготовки кормов, заканчивая транспортировкой молока на перерабатывающие предприятия.

Краснодарский край
Опубликовано: 03 августа, 2022 в 15:00
Тэги:

6 комментариев

Это полная фигня работает постоянно проблем нет вообще. И не только у меня у остальных сотню тысяч ферм
5 дней назад
Так же бактерии при 5 градусов не размножаются со скоростью света как при 16. Думаю Fonterra не совсем дебилы заставив всех своих поставщиков установить быстрое охлаждение не более 10 градусов в молочный накопитель и быть остуженным до 6 градусов или ниже за определённое время.
5 дней назад
https://grazinginfo.com/wp-content/uploads/2017/04/Farm-Dairy-Equipment.pdf

Ну и кто хочет почитать нормальную статью 40 листов ☝️
5 дней назад
В РФ стандарт охлаждения сырого молока в емкостях - 3-3,5°C. Говоря о 15°C, мы лишь приводим в пример опыт наших читателей. При этом из-за изменений температуры действительно может происходить вспенивание молока. Но суть материала в том, что основной причиной появления пены являются пороки, возникшие из-за нарушений в технологиях кормления, содержания и доения.
5 дней назад
Кстати, в крупных хозяйствах применяется охлаждение молока в потоке за счет артезианской воды, для того, чтобы не смешивать горячее молоко (35-36°C) с охлажденным, иначе тоже могут возникнуть пороки.
5 дней назад
Животновод Direct.Farm,  
Почитайте внимательней в тэнку молоко заходит сколько я написал ?
7 часов назад
Похожие посты
Характеристика сыропригодного молока
4
Соматика
БЕСПЛАТНЫЙ ИНТЕНСИВ "Что такое МОЛОЧНАЯ ферма"
КМКК "Коровка из Кореновки". Часть 1, 2
Производство сыра. Переработка коровьего молока