Как работают сложные и простые углеводы? Где они содержатся?

К простым углеводам при кормлении животных традиционно относят простые сахара – моно и дисахариды. В рационе КРС наибольший удельный вес среди них составляет сахароза. Значительный процент простых углеводов находится в концентрированных кормах, свекловичном жоме, патоке, овощных отходах и др.. Данный тип углеводов быстрее всего метаболизируется микрофлорой рубца до летучих жирных кислот, выступающих в качестве основного источника энергии в организме коров. Вместе с тем, чрезмерные дозы сахаров в рационе КРС грозят сильным закислением содержимого рубца, нарушением его моторики, подавлением полезной микрофлоры и развитием серьезных патологий желудочно-кишечного тракта.

Сложными углеводами являются полисахариды – главными из которых являются крахмал, пектин, гемицеллюлозы и клетчатка. Они отличаются между собой длиной полимерных связей, и в зависимости от этого используются в организме животных с большей или меньшей скоростью. Самым «медленным» углеводом является клетчатка, в большом количестве содержащаяся в объемистых кормах – траве, сене, сенаже, силосе и др. Для ее усвоения требуется длительный процесс ферментации с помощью рубцовой микрофлоры до простых углеводов, которые, в свою очередь, непосредственно участвуют в обеспечении организма энергией.

Вообще углеводы содержатся в сухом веществе всех растительных кормов. Их общее количество в сухом веществе может доходить до 70% и в составлении рациона занимают поэтому ключевую роль. Вопрос стоит про простые и сложные, но я знаю разделение на сырую клетчатку и сахара (крахмал).

К простым углеводам относятся моно- и дисахариды, а к сложным - олиго- и полисахариды. В каких кормах содержатся простые углеводы, или легкоусвояемые:
1. Моносахариды:
а) глюкоза: морковь, тыква, картофель, зерновые и яблоки. Глюкоза поддерживает все жизненно важные процессы, протекающие в организме коров, а также из неё инфузиории, заселяющие рубец, синтезируют сложные углеводы, а именно, полисахариды и откладывает их в виде крахмальных зёрен непосредственно в цитоплазме клеток, что предупреждает возникновение брожения в рубце. Стоит отметить, что для того, чтобы глюкоза попала непосредственно внутрь клеток ей необходим инсулин, в противном случае, поступление данного моносахарида в кровяное русло резко повысится уровень сахара в крови, а сами клетки будут испытывать дефицит энергии.
б) фруктоза: в отличие от глюкозы, её не нужен инсулин для попадания внутрь клеток. Данный моносахарид нормализует уровень сахара в крови и может использоваться в достаточном объёме животными с сахарным диабетом; также он укрепляет иммунитет, что говорит о его значимости в использовании у выздоравливающего поголовья. Основным источником фруктозы для коров выступают яблоки.
2. Дисахариды:
а) Сахароза - пожалуй, единственный простой углевод, в котором не содержатся ни витамины, ни минералы. Данный дисахарид содержится в сахарной свекле, а также в тростниковом сахаре. Роль в организме коров: обеспечивает нормальную работу мозга, повышает жизненный тонус, а значит и способствует повышению удоев, обеспечивает организм необходимой энергией, так как расщепляется непосредственно в желудочно-кишечном тракте коров до глюкозы и фруктозы.
б) лактоза, или молочный сахар: в кишечнике расщепляется до глюкозы и галактозы. Данный дисахараид содержится в достаточном объёме в молоке и продуктах его переработки, в хлебе. Роль в организме коров заключается в облегчении всасывания кальция непосредственно в кровяное русло, а также нормализация микрофлоры кишечника за счёт поддержания жизнедеятельности лактобактерий, оказывает прямое влияние на процессы нервной регуляции.
в) мальтоза, или солодовый сахар. Источник: патока, проросшее зерно и дрожжи. Роль в организме: источник энергии, помогает организму лучше использовать клетчатку, аминокислоты, микро- и макроэлементы, поступающие в организм из корма.
В каких кормах содержатся сложные углеводы:
1. Олигосахариды:
а) Раффиноза, источником которой является для коров меласса.
2. Полисахариды:
а) Крахмал, обладающий высокой энергетической ценностью и легкой усвояемостью организмом коровы. Известно, что данный полисахарид выступает источником глюкозы для организма коров, так как в их кишечнике происходит расщепление (распад) крахмала до глюкозы. Источниками данного полисахарида в рационах коров являются: зерновые и бобовые травы, сено, зерно, корнеклубнеплоды (морковь, свекла, тыква и картофель). Роль в организме коровы, помимо вышеуказанной: выведение излишек воды из организма, уменьшение и предупреждения появления различных раздражений на коже животных, снятие воспалительного процесса, имеющегося в организме и нормализация обмена веществ.
б) клетчатка принимает активное участие в нормализации работы желудочно-кишечного тракта коров, а именно: улучшает перистальтику кишечника, предупреждает появление у коров запоров, улучшает выделение желчи, абсорбирует и выводит из организма токсины, способствует активному перевариванию углеводов кормов, формирует каловые массы согласно виду животного, а также уменьшает отложение жира в подкожную клетчатку. Немаловажным моментом является и предупреждение быстрого всасывания глюкозы в кишечнике коров, в результате чего не наблюдается резкого перепада уровня сахара в крови у животных. Источниками данного полисахарида являются морковь, зелёная масса пастбищ, зелёные яблоки и картофель.
в) целлюлоза. Источники в кормах: яблоки, свекла, морковь, зелёные бобы и горох. Способствует нормальной работе кишечника коров и предупреждает возникновение запоров и дивертикулёза.
Из полисахаридов выделают ещё пектин ( яблоки, морковь, зелёные бобы, корнеплоды), инулин (одуванчик, ячмень, рожь) и гликоген (корма животного происхождения и корма, содержащие углеводы). Все они влияют на обмен веществ, также способствуют нормальной перистальтике кишечника. Инулин также улучшает всасывание витаминов и минералов, поступающих с кормами, а гликоген обогащает в полной мере организм коров энергией, так как расщепляется в её желудочно-кишечном тракте до глюкозы и фруктозы, а также, частично накапливается в печени.

Обсуждение завершено 22.04.2020 в 13.30