Влажность зерна

База знаний
Краснодарский край
3

Влажность определяет состояние зерна и степень активности микроорганизмов. Определив уровень влажности, можно говорить о запасе питательных веществ в полученном зерне, а также о его пригодности для дальнейшего хранения ил переработки. Поэтому данный показатель определяют еще на стадии приема урожая, и относят к одному из самых важных параметров.

Зерно с высоким показателем влажности содержит мало питательных веществ. К тому же повышенная влажность влияет на активизацию физико-химических процессов (в частности, насыщение кислородом, прорастание, активацию ферментов и т.д.). Также уровень влажности влияет на активацию патогенных микроорганизмов и вредителей. Влажное зерно набухает, его поверхность становится более гладкой, а сыпучесть, как и сопротивляемость раздавливанию, уменьшается. А совокупность описанных выше процессов делает урожай с высокой влажностью малопригодным для длительного хранения и переработки.

Улучшить качество зерна помогает сушка, которую проводят в строгом соответствии с уровнем влажности. Определяют уровень влажности у навески, не исключая при этом присутствующие примеси, потому как их влажность может отличатся от влажности самого зерна.

Уровень влажности определяется по таким показателям, как:

  • химически связанная вода. Она присутствует в органических соединениях.
  • физико-химически связанная вода. В данном случае, содержание воды можно регулировать посредством сушки;
  • механически связанная вода (свободная вода). Именно от ее содержания зависят многие процессы в зерне. Она сосредоточена в капиллярах, поэтому проще всего поддается высушиванию.

В отличие от свободной воды, связанная является частью ткани зерна и обладает рядом присущих только ей свойств:

  • температура замерзания связанной воды составляет -20°С;
  • снижена упругость пара;
  • редуцирована способность к растворению других веществ.

По уровню содержания воды выделяют несколько стадий влажности, которые актуальны для определенного типа растений. Например, для ржи, пшеницы и ячменя показатель в 14% говорит о том, что зерно сухое. Содержание влаги в диапазоне 14,1% - 15,5% указывает на зерно средней сухости. Если влага присутствует в пределах 15,6% - 17%, то зерно считается влажным, а при содержании влаги более 17,1% - сырым.

Для масличных культур пределы допустимой влажности намного ниже. Например, «сухими» называют семена подсолнечника, влажность которых не превышает 7%. У бобовых этот показатель наоборот выше среднего. «Сухое» зерно фасоли может содержать до 15% влажности.

Для длительного хранения подходят только «сухие» зерна, не содержащие свободной воды, уровень содержания которой зависит от структуры зерна и химического состава.

Для масличных культур низкий показатель влажности принят не случайно. Жиры, присутствующие в составе семян, не позволяют воде задерживаться, в результате чего вся влага скапливается в гидрофильной доле зерна. Как следствие, быстрее запускаются биохимические процессы, что наиболее характерно для зерна с показателем «средней сухости». Интенсивность процессов, отвечающих за жизнедеятельность зерна, а также активность микроорганизмов нарастет по мере приближения показателя влажности к критическому значению. Во «влажном» и «сыром» состоянии зерно теряет как посевные, так и пищевые качества.

Опубликовано: 12 ноября, 2019 в 10:00
Тэги: влажность зернаагрономия
Похожие посты