Как продлить срок хранения капусты?

При закладке капусты на длительное хранение очень важно проверить урожай на наличие повреждённых механически кочанов, а также на поражённые вредителями и болезнями, и отбраковать их. Травмированные листья не будут заживать в хранилище, кроме того они испаряют много воды.

Хотя капуста не очень чувствительна к холоду, необходимо плавно понижать температуру в овощехранилище до температуры хранения, чтобы не допустить подмораживания и порчи листьев кочанов. Также следует исключить прямой охлаждающий поток воздуха на кочаны.

Внешние листья обычно обрезают так, чтобы они не мешали циркуляции воздуха между кочанами, но продолжали обеспечивать определенную защиту от физических повреждений и потери воды. Воздействие этилена увеличивает скорость пожелтения листьев.

Срок хранения капусты максимален при температуре 0°C в сочетании с высокой относительной влажностью. При таких условиях капуста может сохраняться в идеальном состоянии от 2 до 9 месяцев, в зависимости от сорта, а также сезонных условий.

При температуре 2-4°C срок хранения сокращается до 3-6 недель, это позволяет снизить затраты и обычно является достаточным для обычной транспортировки и розничной продажи.

Срок хранения капусты при различных температурах можно увидеть в картинках, прикрепленных к статье. Столбики указывают вероятный диапазон вокруг каждого среднего значения

▶ При нормальном хранении капуста теряет вес очень медленно. Потерю веса можно дополнительно уменьшить, используя упаковку и поддерживая постоянную температуру хранения.

▶ Капуста может потерять до 5% веса и при этом не потерять товарный вид.

▶ Капуста, потерявшая в весе 7% и более, дальнейшей продаже не подлежит.

Средняя процентная потеря веса в день для незащищенной капусты в открытых контейнерах, хранившихся при различных температурах и влажности, ± значения представляют 95% прогнозируемого диапазона.

Повреждение этиленом

Хотя пожелтение листьев является неизбежным симптомом увядания, оно также может быть преждевременно вызвано воздействием этилена. Производство этилена увеличивается при развитии болезни.

Физические повреждения

Повреждения внешних листьев от порезов, разрывов и сдавливания часто наиболее заметны на краях. Можно уменьшить, оставив несколько внешних листьев нетронутыми.

Белая плесень – Sclerotinia sclerotiorum

Белая плесень сначала проявляется в виде водянистой светло-коричневой гнили, которая быстро распространяется. Во влажной среде развивается белая ватообразная плесень, за которой следуют твердые черные плодовые тела (склероции). В основном проблема возникает в прибрежных районах и в прохладных и влажных условиях.

Альтернариоз - Alternaria brassiciola

По листьям распространяются пятна от темно-серого до черного цвета. У них впалый центр с четкими краями, часто окруженный желтым ореолом. Быстрому распространению благоприятствует теплая, влажная погода, когда споры разносятся ветром и водой.

Бактериальная мягкая гниль - Pectobacterium carotovorum

Влажная слизистая гниль, часто начинающаяся в основании среза. Ткани пропитываются водой и распадаются, часто с неприятным запахом. Симптомы могут развиться вскоре после сбора урожая.

Черная гниль - Xanthomonas campestris

Желтые или коричневые V-образные участки появляются на внешних краях листьев и постепенно продвигаются внутрь. Чаще всего проблема затрагивает капусту, выращенную в теплом и влажном климате.