По результатам 2017 года, лидером производства яиц стал Китай - 529 миллиардов яиц. На втором месте Соединенные Штаты - 106,7 миллиардов яиц, из них более половины было продано через розничные магазины. Почти треть произведенных яиц была переработана в продукты для общественного питания, производства продукции, розничной торговли и экспорта. Подавляющее большинство яиц в США потребляется внутри страны. Третье место заняла – Индия. Россия на шестой позиции – 44,35 миллиардов яиц, а это 4,5% от мирового производства.

В России яйца классифицируются на основании стандартов маркировки.

Первый знак в маркировке означает допустимый срок хранения:

  • Буква «Д» обозначает диетическое яйцо, срок хранения которого не превышает 7 суток;
  • Буква «С» обозначает столовое яйцо, срок хранения - не более 25 суток.

Второй знак в маркировке означает категорию яйца в зависимости от его массы:

  • Высшая категория (В) — 75 г и более;
  • Отборное яйцо (О) — от 65 до 74,9 г;
  • Первая категория (1) — от 55 до 64,9 г;
  • Вторая категория (2) — от 45 до 54,9 г;
  • Третья категория (3) — от 35 до 44,9 г.

В Европейском Союзе яйца классифицируются не по качеству, а по используемому способу земледелия (органический или обычный, свободный диапазон или диапазон сарая).