Как определить сыропригодность молока?

Всё элементарно просто - количество альбуминов и было ли кормление силосом! Если наш советский силос был - сыр не получится никогда!!! ...только химический! Плюс обязательная подвижность НЕ стойлового содержания! Без этого сыра хотябы слегка приближающегося к французским, немецким и швейцарским образцам получить НЕВОЗМОЖНО! А всё потому что силос хранить не умеют! Не создав идеальных условий, как для капусты которую бы ели сами, делают заведомое дерьмо изменяющее показатели крови и как следствие молока! Вобщем обычные садисты, идиоты и недоучки... Можно уникальное молоко для сыра даже на саломе получать, но только это как "каша из топора"... Это требует многих ингредиентов... На что производители молока для сыров начхали изначально! Если корова ест дерьмо - её молоко дерьмо! Если корова выглядит как покойник - её молоко только для покойников! Чем вкуснее она питается тем вкуснее молоко и значит вкуснее сыр из него! Только идиоты не знают этой закономерности! Все супер сыроделы Запада сперва сами пробуют молоко на органолептику - и если гуд, то и сыр будет гуд - ибо он при его изготовлении не будет мыть в нём свои резиновые сапоги...

Для мягких сыров подходит любое молоко. И ограничений по кормами нет.
Естественно молоко должно быть без антибиотиков и с низкими показателями бакобсемененности и соматики.
Выход сыра (сколько литров молока уйдет на 1 кг сыра) зависит от качественных характеристик молока. В первую очередь содержания белка и жира.
Твердые сыры в процессе созревания могут взрываться, если в молоке есть клостридии. Чаще всего их источником является силос, поэтому при производстве молока на сыры его стараются исключить из рациона

Молоко для сыроварения должно быть не пастеризованное и свежее, не более 12 часов с момента доения. Использовать слишком свежее молоко тоже не следует, нужно чтобы оно созрело при температуре 10-12градусов в течение 4 часов, т.к. это бактерицидная фаза. В это время в молоке уничтожаются все патогенные бактерии и если во время бактерицидной фазы внести закваску, она тоже может погибнуть. На внешний вид молоко должно быть чистым, в нем не должно ничего плавать. Пахнуть молоко должно приятно, молоком, без резких запахов, например силоса, сенажа и т.д. Если зима, то нужно чтобы молоко было не перемороженное. Молоко используемое для сыроварения, должно браться только от здоровых животных. Кислотность молока должна быть по тернеру от 16 градусов, но не выше 19 градусов, плотность 1027, жир и белок хотя бы 3,1 и 2,8. Так же как выше уже писали саматика должна быть минимальной, не должно быть антибиотиков и т.п. Очень плохо влияют на сыропригодность молока такие корма как силос, из растений - это горчица, полынь, лютик, из овощей - лук, чеснок, репа. Место, где содержатся животные должно быть чистым и проветриваемым. Рацион сбалансированный. Лучше, что бы основным кормом было сено. А ещё свекла некоторых сортов может вызвать неприятный привкус. Сыр варю в основном из молока коз, т.к. держу в хозяйстве коз. В рационе использую: сено, овёс, ячмень, кукурузу, отруби и жмых подсолнечника. Сыры получаются очень сливочные, ароматные. Никаких посторонних запахов и привкусов нет. Коровье молоко брала на ближайшей ферме, все коровы на ферме проверены, здоровы. Молоко вкусное, приятный запах молоком, без привкуса. Чистое, белое. Плотность 1027, кислотность 16, жир 3,8, белок 3,2. Брала парным, сразу после доения. Охлаждала сама. Кормят коров на этой ферме сеном и комбикормом.

Благодарим за дискуссию, обсуждение завершено!