Органолептическим называется один из способов получения информации, основанный на сборе и анализе данных, который осуществляется посредством зрительного, слухового, осязательного, вкусового и обонятельного восприятия.

Органолептический анализ особенно важен при оценке качеств с/х продукции. В некоторых случаях органолептический анализ гораздо быстрее автоматических методов, и дает представление о качестве продукции и соблюдении технологических требований в процессе их производства.