Животноводство

712

Как определить сыропригодность молока?

ВОПРОС: Как определить сыропригодность коровьего молока? Основные требования? Какие корма стоит использовать для улучшения этого показателя, а какие исключить?


Итоги: будут подведены 28.02 в 16:30 по московскому времени
  • Категория: Молоко
  • Регион: Воронежская область
  • Номер вопроса: ID В216 (вопрос выходного дня)
  • Вид животного: КРС
Отвечайте на вопрос от Direct.Farm в комментариях к этому посту и получайте денежное вознаграждение за ответы! Платим 1000 рублей за развернутый комментарий по теме обсуждаемого вопроса. Обратите внимание на изменившиеся условия получения денежного награждения от 15.01.2022.
Краснодарский край
Опубликовано: 28 февраля, 2022 в 07:20
Тэги:

6 комментариев

Всё элементарно просто - количество альбуминов и было ли кормление силосом! Если наш советский силос был - сыр не получится никогда!!! ...только химический! Плюс обязательная подвижность НЕ стойлового содержания! Без этого сыра хотябы слегка приближающегося к французским, немецким и швейцарским образцам получить НЕВОЗМОЖНО! А всё потому что силос хранить не умеют! Не создав идеальных условий, как для капусты которую бы ели сами, делают заведомое дерьмо изменяющее показатели крови и как следствие молока! Вобщем обычные садисты, идиоты и недоучки... Можно уникальное молоко для сыра даже на саломе получать, но только это как "каша из топора"... Это требует многих ингредиентов... На что производители молока для сыров начхали изначально! Если корова ест дерьмо - её молоко дерьмо! Если корова выглядит как покойник - её молоко только для покойников! Чем вкуснее она питается тем вкуснее молоко и значит вкуснее сыр из него! Только идиоты не знают этой закономерности! Все супер сыроделы Запада сперва сами пробуют молоко на органолептику - и если гуд, то и сыр будет гуд - ибо он при его изготовлении не будет мыть в нём свои резиновые сапоги...
25.02.2022
Для мягких сыров подходит любое молоко. И ограничений по кормами нет.
Естественно молоко должно быть без антибиотиков и с низкими показателями бакобсемененности и соматики.
Выход сыра (сколько литров молока уйдет на 1 кг сыра) зависит от качественных характеристик молока. В первую очередь содержания белка и жира.
Твердые сыры в процессе созревания могут взрываться, если в молоке есть клостридии. Чаще всего их источником является силос, поэтому при производстве молока на сыры его стараются исключить из рациона
26.02.2022
Demiurg Demiurg,  
поздравляем!
Ваш ответ на вопрос ID В216 был выбран как один из лучших комментариев. Согласно условиям, Вам полагается денежное вознаграждение в размере 1000₽. Пожалуйста, свяжитесь с нами по электронной почте - info@direct.farm
28.02.2022
Молоко для сыроварения должно быть не пастеризованное и свежее, не более 12 часов с момента доения. Использовать слишком свежее молоко тоже не следует, нужно чтобы оно созрело при температуре 10-12градусов в течение 4 часов, т.к. это бактерицидная фаза. В это время в молоке уничтожаются все патогенные бактерии и если во время бактерицидной фазы внести закваску, она тоже может погибнуть. На внешний вид молоко должно быть чистым, в нем не должно ничего плавать. Пахнуть молоко должно приятно, молоком, без резких запахов, например силоса, сенажа и т.д. Если зима, то нужно чтобы молоко было не перемороженное. Молоко используемое для сыроварения, должно браться только от здоровых животных. Кислотность молока должна быть по тернеру от 16 градусов, но не выше 19 градусов, плотность 1027, жир и белок хотя бы 3,1 и 2,8. Так же как выше уже писали саматика должна быть минимальной, не должно быть антибиотиков и т.п. Очень плохо влияют на сыропригодность молока такие корма как силос, из растений - это горчица, полынь, лютик, из овощей - лук, чеснок, репа. Место, где содержатся животные должно быть чистым и проветриваемым. Рацион сбалансированный. Лучше, что бы основным кормом было сено. А ещё свекла некоторых сортов может вызвать неприятный привкус. Сыр варю в основном из молока коз, т.к. держу в хозяйстве коз. В рационе использую: сено, овёс, ячмень, кукурузу, отруби и жмых подсолнечника. Сыры получаются очень сливочные, ароматные. Никаких посторонних запахов и привкусов нет. Коровье молоко брала на ближайшей ферме, все коровы на ферме проверены, здоровы. Молоко вкусное, приятный запах молоком, без привкуса. Чистое, белое. Плотность 1027, кислотность 16, жир 3,8, белок 3,2. Брала парным, сразу после доения. Охлаждала сама. Кормят коров на этой ферме сеном и комбикормом.
27.02.2022
Елена Гаранина,  
поздравляем!
Ваш ответ на вопрос ID В216 был выбран как один из лучших комментариев. Согласно условиям, Вам полагается денежное вознаграждение в размере 1000₽. Пожалуйста, свяжитесь с нами по электронной почте - info@direct.farm
28.02.2022
Благодарим за дискуссию, обсуждение завершено!
28.02.2022
Похожие посты
28
Как получать много молока и не терять лучших коров?
8
Почему стрептомицин проявляется в молоке?
10
Как долго стабилизируются и увеличиваются надои у коров?
11
Как проверять качество молока в условиях фермы?
14
Как работать с показателем мочевины в молоке?